西式餐飲也沒那麼簡單

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西式餐飲也沒那麼簡單

複製擴張的標準化問題是所有餐飲企業都要面對的共通性難題。因為只有確保產品達致某一標準的同質化，才能夠成功複製。而餐飲產品的複雜性使得其在表現個性化上遊刃有餘，卻很難實現同質化。

《基因生物學》（spanclass="zhangyue-westernzy28"GenomeBiology/span）雜誌上的一篇論文說，人類在很長一段時間內都十分愚蠢，在長達200萬年的時間裏只能製造簡單的石頭工具，然而到了45萬年前，人類的大腦突然變聰明了。這篇論文的鮮明觀點是：「人類早期發明的烹飪可能是刺激大腦認知能力飛躍的主要因素。」

由此可見，烹飪的全過程（spanclass="zy20"從食材前期的準備/span、spanclass="zy20"搭配/span，spanclass="zy20"到後期的烹制/span、spanclass="zy20"調配/span）是人類大腦所能進行的最複雜的生物化學反應之一。若非如此，又怎能促進大腦的進化？而每個人的大腦又都是獨一無二的，其複雜的生化反應過程當然也因人而異。由此，當那些大廚們開始烹制美味時，就像世界上找不到完全相同的兩片樹葉一樣，我們也不可能找到完全相同的兩個人類大腦來手工調製出口味完全相同的佳肴。

與傳統的中式餐飲相比，傳統的西式餐飲要簡單得多。但是，儘管如此，要將傳統的西式餐飲改造為可以連鎖複製的經營模式也並不容易。

比如，巴黎塞納河畔的銀塔餐廳（LaTourd』Argent）是世界上最著名的餐廳之一，至今已經有400多年的歷史。銀塔餐廳號稱是「全巴黎最富麗堂皇的接待廳」，英國女王、丘吉爾、肯尼迪、羅斯福等政要名人都曾經光臨過，他們的大幅照片被懸掛在等候廳的牆上。

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