東方既白何時白

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東方既白何時白

鑒於百勝在中國餐飲行業的顯赫地位，我們有必要先來了解一下其掌舵人——百勝中國區總裁蘇敬軾。

蘇敬軾祖籍山西，生於台灣。1989年5月，蘇敬軾加入肯德基。1993年成為肯德基北亞地區副總裁，第二年又升任亞洲地區副總裁。在加入肯德基之前，蘇敬軾曾經在寶潔德國公司和台灣（spanclass="zy20"中國/span）分公司工作過。

1997年，百事可樂公司決定將所屬的餐館業務剝離（spanclass="zy20"包括肯德基/span、spanclass="zy20"必勝客/span、spanclass="zy20"塔可鍾在內的三個連鎖快餐業務/span），成立了百勝餐飲集團。1998年，蘇敬軾被正式任命為百勝中國區總裁。2008年3月，蘇敬軾又被任命為百勝全球餐飲集團董事會副主席，這是迄今為止華人在百勝集團獲得的最高職位。

蘇敬軾的學業背景也很豐富，他早年畢業於台灣大學，獲得化工學士學位，後赴美國賓州大學就讀，獲得科學碩士學位，後又在美國沃頓商學院學習，獲工商管理碩士學位（MBA）。

從蘇敬軾的背景、經歷、所處的公司平台以及已經取得的業績可以看出，要打動他並不容易。這也反襯出海底撈成功的不容易。

而蘇敬軾之所以要向海底撈學習，是因為他有一個想茲念茲的情結——「東方既白」何時白？

「東方既白」是蘇敬軾力主推出的一個中式快餐連鎖品牌，也是百勝集團繼肯德基、必勝客歡樂餐廳、必勝客宅急送、塔可鍾墨西哥風情餐廳之後，在中國推出的第五大餐飲品牌。

在中國，中式快餐連鎖一直是一個潛力巨大的市場，僅2004年的上海大眾消費快餐的營業額就超過了100億元人民幣。但是，中式快餐卻一直沒能像西式快餐那樣實行高度同質化的標準化生產。國內品牌「紅高粱」、「榮華雞」等中式快餐連鎖雖然曾經喧鬧一時，最終還是煙消雲散，歸於失敗。

平心而論，中式餐飲要想在連鎖經營上取得成功是很難的。這並不是因為中式飲食的美味程度不足。恰恰相反，中國的飲食文化博大精深、源遠流長，中國的菜系品類紛繁複雜、變化無窮。這兩個因素在給中國食客帶來無窮的口舌之欲的同時，也造成了中式餐飲在標準化上的困難重重。

所以，我們很容易看到遍布全國各地的某一家有特色的中式餐館生意極為紅火，卻極難看到這樣的中式餐館通過標準化的複製而遍地開花。

儘管如此，身懷連鎖經營絕技而獨步天下的百勝集團，還是不甘心輕易放過這一塊肥肉。百勝的自信還在於其在中國市場上呼風喚雨，得心應手。比如，旗下的肯德基在美國本土不過位居第七，但在中國，卻遙遙領先於在美國及全球都位居第一的麥當勞。

蘇敬軾在接受東方衞視「中國經營者」欄目專訪時直言不諱地說：「中式飲食的快餐化是非常難的、非常大的一個工程，我們很多關鍵的技術和關鍵的材料的選擇跟取得，都有很多的攻關，我們要做最好吃的牛肉麵，那塊牛肉得選哪一塊，咱們就得把牛肉再摸清楚，面怎麼樣能夠下得讓你滿意，而且又能夠符合我們快速的要求，我們現在基本上，你點碗面，我希望說最遲90秒之內這個面到你手裡頭，這面還得你覺得很好吃，那這個面怎麼去掌握，它裏面使用的麵粉，使用的各方面的技術就非常非常地高，所以我們這裏面投入的智慧，可以說是非常多的。」

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