大象湧進螞蟻窩

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大象湧進螞蟻窩

火鍋店雖然帶個「火」字，但要想讓火鍋店「火」起來，可真不是件容易的事。但海底撈這家規模不是很大的火鍋店卻火得不得了，甚至連肯德基這個餐飲連鎖業的老大竟然也親臨海底撈門店觀摩學習！

2006年6月23日，擁有肯德基、必勝客等著名品牌的全球最大的餐飲集團——美國百勝集團2006年上半年度的「（spanclass="zy20"中國/span）區域經理大會」，全體參會200餘人，齊齊湧入海底撈北京牡丹園店。當然，這群在餐飲業叱咤風雲的高管們「醉翁之意不在酒」，他們並不是來吃火鍋的，其目的是「參觀和學習，提升管理水平」。

海底撈的創始人張勇將此舉形象地形容為「大象向螞蟻學習」。第二天，作為嘉賓應邀參加百勝公司年會的張勇，也被這些區域大佬們整整追問了3個多小時。

作為跨國餐飲連鎖巨頭，百勝屬下的每一個區域經理（spanclass="zy20"包括肯德基和必勝客/span）手中至少掌控着36家門店，而當時海底撈全國的門店數加在一起，還不到20家！

張勇所言並非中國人慣有的謙虛之詞。因為，無論是從規模、知名度、專業程度來看，似乎都輪不到百勝來向海底撈學習。

而在以率直著稱的美式思維引領下的百勝集團，也絕不是「入鄉隨俗」地學會了中國人的謙虛表達方式。大象絕不會無緣無故輕易地低下高昂的頭，轉而向螞蟻學習的。

大象之所以會主動來向螞蟻學習，一定是螞蟻在某一方面打動了大象。不過，打動大象的其實不是海底撈，而是大象與螞蟻共同的上帝——顧客！

據《新領軍》雜誌報道，海底撈火鍋門店的日翻台次數高達7次，這意味着海底撈的每一張餐桌一天內會迎來7批客人。

這也意味着，後到的客人在如願以償地坐到海底撈的餐桌之前，必須要等候相當長的時間。而海底撈不過是一家火鍋店，要知道，以中國的餐飲業之發達程度，就算拋開其他菜式繁多的餐館飯店不說，除了海底撈之外的其他火鍋店，在大街上也比比皆是。顧客為什麼心甘情願地付出寶貴的時間，寧願痴痴等候也不肯移步其他的火鍋店呢？是什麼魔力留住了顧客的腳步，留住了顧客的心呢？

統計數據最能說明問題。

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