海底撈的苦與累

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海底撈的苦與累

一般而言，餐飲行業的工作勞動強度巨大、報酬不高（spanclass="zy20"也許用/span「spanclass="zy20"微薄/span」spanclass="zy20"來形容更為準確/span），而且從業者的自尊心不時會受到傷害。從事這樣的行業，很難讓人有工作熱情。所以，餐飲行業的員工流失率非常之高。這一點，連世界頂級名企也不例外。

傑里·紐曼是美國紐約州立大學水牛城分校的知名教授，其研究領域為人力資源管理。2006—2007年間，他花了14個月的時間，在包括麥當勞在內的7家快餐店打工卧底，以求摸清這個行業的底細。後來，紐曼教授根據自己的經歷寫出了《卧底麥當勞》（spanclass="zhangyue-westernzy28"MySecretLifeontheMcJob/span）一書。這本書被《華爾街日報》評為2007年最為難忘的書之一。

紐曼教授在他的書中這樣寫道：

「spanclass="zy20"我曾經在一家人員流動率/span100%spanclass="zy20"出頭的店裡工作/span（spanclass="zy20"在快餐行業里/span，spanclass="zy20"這算是低流動率/span），spanclass="zy20"也曾經在另一家相同連鎖店的分店工作時/span，spanclass="zy20"發現他們的人員流動率竟然高達/span500%。

我看過許多統計數字，都顯示快餐店的員工流動率介於200%—250%，也就是說，如果你在一月份開了一家新店，年中時，所有的工作已經換人了，你必須從頭開始。可是，年底的時候，這些人又都會辭職。年復一年，你都必須為每個工作招人兩次。」

連作為世界五百強企業的麥當勞員工尚且如此，更不用說其他的餐飲業員工了。而為海底撈工作，其自豪感可能趕不上為麥當勞工作（spanclass="zy20"說實話/span，spanclass="zy20"麥當勞一線員工也沒有多少自豪感/span。spanclass="zy20"這一點/span，spanclass="zy20"紐曼教授在他的書中也有提及/span），但勞動強度可能要超過麥當勞。

海底撈在其官方網站的「人才理念」中寫道：「如果您不是大學生，請到『海底撈』來吧，我們這裏勞動強度有些高，但絕對沒有我們父輩年輕時的那種艱辛……如果您剛好是大學生，您更應該到『海底撈』，因為您在教育背景這方面的優勢，在海底撈會更加明顯。此外，您必須明白：在每一個人的成長過程中，都要經歷苦和累，這種苦和累絕不僅僅指的是身體，更艱難的是要面對內心的苦和累，在海底撈您將迅速面對這兩者的苦和累，我們認為這對您來講不一定是壞事。」

儘管海底撈自己認為「勞動強度有些高，但絕對沒有我們父輩年輕時的那種艱辛」，但事實上，海底撈的勞動強度不是一般地高。