第55章 拆「蛋」專家王英雄（1 / 2）

條子肉炖上了，葛明就開始教張春來真正的炒菜了。

豬腰子、豬肝，都要求爆炒，講究的是熟、嫩而不老。豬腰子需要橫着片開，去掉裏面的騷筋，然後片成薄片，打花刀方便入味，炒出來才是捲曲的，異常好看。

豬肝的處理就比較簡單了，同樣不是切，而是片成薄片。弄好之後加蔥姜白酒腌制一會，沒辣椒只能跟大蔥一起炒，其實炒大蔥味道還是比較香的，關鍵也可以去異味。

這時候又需要用到葛明的小炒鍋，爆炒對火候有極高的要求，沒有石炭也就是後世的煤炭，只能用硬木的劈柴代替，好在葛明讓木匠打造的風箱已經送過來了。

雖然這個風箱不能跟後世的比，但是總比用竹管子往裡吹氣好很多。後世農村的風箱構造其實非常巧妙，推和拉都能往灶膛里送氣。葛明自然是不知道其中原理的，所以設計的風箱無非幾個單項木頭閥門而已，推的時候送氣，拉的時候送氣的閥門堵住，另外一個閥門打開抽氣，就這還被戴健他爹認為設計極為巧妙呢。

葛明自然不會親自動作，因為自己都沒爆炒過，先幫張春來在灶台附近提前放好調料，無非醬油和鹽而已，還有一點白酒，一個小碗弄了一點水澱粉，很多炒菜都需要勾芡的。別看勾芡不起眼，這東西讓湯汁能夠濃稠，改善菜肴的色澤和口感。

火候就只能看張春來自己了，葛明也幫不上忙，不過親自拉風箱控制油溫。張春來就像是後世田徑運動員一樣，先在心裏默默的念了一遍，然後閉上眼睛「無實物」炒菜了一遍。這樣的人，如果還做不好菜，真的是沒天理了。

「小郎君，我準備好了。」看着張春來準備妥當，葛明開始快速拉起了風箱，油溫快速上升，張春來把豬肝倒入鍋中快速翻炒，在高溫下豬肝急速變色，淋上一點白酒去腥，砰一下鍋里就起了火。這一下差點把張春來嚇死，有些發懵。

葛明喊了聲：「端起炒鍋，加蔥段。」

聽到葛明的喊聲張春來趕緊把炒鍋端起來，放上蔥段之後火也就滅了，然後繼續翻炒加醬油和鹽，出鍋之前加一點水澱粉，炒鍋顛了幾下就可以出鍋了。看來張春來剛才的默念還是有效果的，不然後面的步驟怕是全嚇得忘記了。

盛到盤子里之後讓葛明先嘗嘗，葛明吃了一塊豬肝，發現有些老了，自然是比不上後世酒店做出來的，至少比自己做得好。張春來也吃了一塊，以前沒吃過自然不知道到底好不好，然後看着葛明。

「春來大哥，這個豬肝稍稍老了一點點，火候過了一些，不過已經很好了，再試試腰花。」

等腰花出了鍋，葛明就感覺張春來的確是個天才，火候剛剛好，嫩中帶着脆。

「春來大哥，這個腰花炒的火候剛剛好。」說完還不忘豎起大拇指。

張春來也吃了一片腰花，這種口感他從來就沒吃過。

「小郎君，這才是真的炒菜吧？」

「然也，前面教你的只能算是把食物弄熟而已，完全談不上火候。不同的食材，需要的火候不同。同樣的食材切的形狀不同，都會影響到出鍋的時間，只能以後你慢慢摸索就是了，多了我其實也不懂。」

葛明覺得已經沒什麼可教的了，因為後世的葛明也只是把菜弄熟而已，家常菜大多都是如此。現在只能是幫着張春來多想點菜譜，而且是這個時代有的食材和調料就能做出來。

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