第九十一章?灌香腸、煍臘肉，背瓢兜

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過年灌香腸、煍熏制臘肉，是西榮府人家必備的一項活動，只要有點條件的人家，多多少少都會製作一些，家家戶戶都曬起了臘肉香腸，那煙熏火燎的記憶，才是活色生香的年的味道。

就如玉莞前世所看過的一部紀錄片里說的：「這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。」

這也是玉莞對於前世年的記憶之一，送走賓客後，佟氏就拿出了幾個大木盆，要做臘肉的豬肉，已經被張屠夫分割成八、九，上十斤不等重量的長條，還有四條膀豬後腿，佟氏把皮上的毛用火漂乾淨後，把肉放在一個大盆里，一塊一塊分別塗上一層高粱酒和薑汁，再撒上鹽、花椒、海椒、八角等香料，再將沫了鹽和香料的肉，一層一層放在大缸里碼好，最後用大石塊壓在上面進行腌制。

為了使肉入味均勻，在腌制過程中五天左右要把肉翻一遍，一般腌制時間為十天。而膀則是抹上厚厚的鹽，以鹽反覆用勁搓揉，使之滲入肉中，然後放到穀子里腌制讓其自然發酵，歷半年方成熟。待其表面呈綠色時以篾針刺入三個不同部位，針帶清香即可。

另一頭張翠蘭也挺着肚子在切肉，這是為做香腸做準備，將肉洗凈，抹乾表面水分，把瘦肉和肥肉都切成兩寸大小的塊。再將糖、鹽、酒、薑汁、八角等做的五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。今年家裡的香腸玉莞調成了三種味道，一種就是這種五香味，另一種多加糖做成廣味，最後一種加入辣椒面、花椒做成川味。因為後兩種味是新調製的，還是嘗試了幾遍才達到玉莞的要求。

旁邊的仲禮和叔娃也沒有閑着，他們把豬小腸洗乾淨，邊洗還要邊搓掉裏面的脂肪，用竹片刮，只剩下薄薄的一層腸衣，因為家裡已經裝過麻辣味的羊肉香腸了，兩人做起來還是非常熟練的，不一會就把兩頭豬的小腸都洗了出來，泡到水裡。

等到三大盆肉都腌制的差不多了，佟氏把人手分成了三組，開始灌香腸，只見她拿起腸衣的一端用棉線扎住，再把另一端套在洗乾淨的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。邊灌還邊用手將肉塊輕輕往腸衣的下端擠，擠得緊實些，然後用開水煮過的繡花針在灌好的香腸上扎幾針，用以排出水泡和空氣，灌到手臂長的時候，再用棉線扎住，直至將肉塊灌完，一條長長的香腸就出廠了，仲禮接過灌好的香腸，掛到屋檐下的架子上風乾。

張翠蘭和玉嵐也是幹活麻利的，灌起香腸來也不比佟氏慢，而玉莞、仲禮、叔娃三人就樂呵呵的把香腸往架子上掛，不多時就掛了滿滿一架子。

「是個肥年啊。」佟氏擦了擦額頭的汗，看着新修的院子，滿滿一架子的香腸，院牆邊碼的整整齊齊的柴火，掛在牆上風乾的蘿卜條、海椒，還有後院傳來的雞、羊的低吟，進寶和兩隻小狗正在啃着骨頭，兩隻半大的小貓在相互嬉戲，這些場景，在她夢裡都沒有出現過。

玉莞算了算家裡的錢，臘月間鋪子生意不算好，又停業的早，只有十兩的進賬，不過有程家給的五百兩，她暫時不用為過年發愁，拿出五十兩給佟氏採購年貨後，又拿出了兩百兩給仲禮去找村長辦余大福一家的落戶，再買了自家山上地延伸出去雪線下的幾十畝林地，這其中就包括了瀑布溫泉周圍的地。

因為都是村裡的地，直接去辦了紅契就行，買下地後，玉莞又花了五十兩讓村長找人修了一條寬大的石子路從村口通往山上，方便牛車上下。這樣造福村裡，又造福自己的舉動，村裡人也沒有任何意見。

修路的同時，佟北來、仲禮、瑞辰三人也沒有閑着，玉莞讓他們往溫泉方向開始挖防空洞，因為涉及到自家的機密，所以只能自家人挖着，由於都是堅硬的岩石，三人挖到小年，也不過挖了十幾米的進度。

轉眼間便是張義富成親的日子，前一晚佟氏就和張翠蘭、玉嵐、玉莞準備好九大碗的備菜，沒有額外請廚子來幫忙，佟氏的手藝早就超過周圍的廚子了。肉是玉莞家殺得豬，魚是連大力打了幾天的魚，菜是張李氏之前種的，張義富就添置了些米面，這個九碗也辦得實心實意。

沒有張李氏那尖酸刻薄的聲音，沒有張翠蓮的陰陽怪氣，村裡人還是很給面的來給張義富祝賀，滿滿當當的坐了十來桌，還有些等着吃二排。

一大早叔娃就求着佟北來給家裡的牛洗了個澡，並把牛車也擦得乾乾淨淨的，再套上喜慶的大紅花，跟着仲禮一起下山，再帶着張義富和接親的隊伍去宜安村接親了。