第九十章?刨豬湯

過年殺年豬，基本上是東宸國各地鄉下的習俗，殺豬時候宴請親朋好友一起慶祝，在這宴席中，把剛殺的豬的新鮮肉、內臟等炮製一桌豬肉宴，便是吃「刨豬湯」。有些熱情的主人還會在送客時候送來的客人一刀肉。「刨豬湯」很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝和一道地地道道的「刨豬湯」。

玉莞家是沒有餵豬的，本來是打算在屠夫那裡直接買生豬的，在看了余大福那養的三頭大肥豬就沒有買了，和余大福溝通後，一大早，余大福就和余小慶、余若男、余勝男一起用牛車把兩頭公豬送到了張家村，只留下了一頭已經懷了崽的母豬。

余若男和余勝男還背着兩背篼山貨、果子等，本來放下東西就要走的，卻被玉莞留下一起吃「刨豬湯」。余大福很少去人家家裡做客，又是在主人家，顯得很局促，玉莞就安排他去看看馬鈴薯、海椒和紅苕，上次余勝男說過一嘴余大福和余小慶對種莊稼很痴迷，果然余大福帶着余小慶見到這三樣新鮮植物立即就陷入研究中，連吃飯都叫不動他們。

余若男和余勝男都是平日做活習慣的，見玉莞、玉嵐都在幫忙摘菜、做菜，在玉莞把他們介紹給佟氏後，就跟着佟氏準備起殺豬、備菜的工作了。

這次家裡殺豬，仲禮還是和盧先生商量了邀請的人，智賢閣在初十的時候已經放假了，天氣逐漸冷起來，盧先生也被請到家裡長住，指導兩個徒弟的課業，也不會一個人那麼孤寂，更吸引盧先生的是玉莞知道他喜歡吃小零嘴後，每天還會變着花樣給他準備琥珀核桃、薯條等小吃食，盧先生也安心住了下來。最後商量的是，除了張春梅、張大發幾家相熟的，還請了村長、族長一家，還有張義富和連氏兄妹。

臘月間是殺年豬的最佳時候，每到這個時候，鄉下最搶手的就要屬殺豬匠了。玉莞家請的是平日給鋪子上供肉的張屠夫，張屠夫就是張家村的人，這小半年因為玉莞他們照顧生意，都賺了不少，一聽玉莞家要殺豬，其他事都推了，早早就背着擦得噌亮的鐵鏈鈎子，帶着明晃晃的殺豬刀來了玉莞家準備。

佟氏早就燒一鍋滾燙的熱水，等到豬拉來的時候，張義富、連大力幾個身強體壯的漢子，就把豬從車上抬下來按在殺豬凳上，豬拚命嚎叫着，「嗷嗷」的聲音讓整個院子都沸騰起來。

老張家是沒有養豬的，張李氏嫌棄養豬埋汰，且味道難聞，所以玉莞家幾個孩子都是第一次見殺豬，聽着豬的一聲聲嚎叫，玉嵐緊緊抓住玉莞的棉衣，而仲禮則捂上了叔娃的眼睛，自己也微微閉眼，有些於心不忍，只有玉莞和叔娃是睜着大眼睛，看得起勁。

只見張屠夫左手一把捏住嗷嗷大叫的豬嘴，右手上的長刀「唰」地一聲就刺進了它的脖子......玉嵐、佟氏嚇得趕緊閉上眼。

板凳前已經放了一個木盆，是用來接豬血的，盆里已經放了少許鹽，張屠夫把屠刀抽出後，讓血稍流一會兒再讓佟氏接。這樣接下的豬血乾淨，凝固得快，再加涼水不斷的攪拌均勻，出來的豬血才會嫩滑。

緊接着就是褪毛，褪毛主要是用開水燙，張屠夫接過開水就把豬澆個遍，然後用一鐵皮製的刨子在豬身上刮，這樣豬毛就颳得乾乾淨淨了。肥豬收拾乾淨了，張屠夫手法熟練的找准豬身上的弱點，輕輕一划就破開豬肚，完整地取出內臟，把骨頭從肉里剔出來。其他的豬肉也切成一塊塊，白花花的擺成一排，晃花了大家的眼，佟氏幾人至始至終都帶着笑，這意味着這個年肥着呢。

張屠夫也沒有停手，又招呼着幾個漢子把第二頭豬也給抬上了殺豬凳，玉莞家本來只需要一頭豬就可以過年了，但玉莞想着張義富要成親了，家裡人口多也想多制些香腸臘肉，那頭豬反正也得賣，倒不如自己吃了。

程煜和白凌雲帶着銀虎、玉叔來的時候正好在抬第二頭豬，程煜也是第一次看殺豬，看着幾個漢子還按不住豬，一把把白凌雲和銀虎推了上去，銀虎本就是練家子倒還穩住了身形，而白凌雲則直接撲到豬身上，好不容易爬了起來，又踩着地上的豬屎摔了，正好貼到豬臉上，要不是豬被眾人按着，差點就被豬咬了一口，狼狽至極，樂得程煜抱着肚子笑了半天。看着一個翩翩公子哥成了一個落魄小子，玉莞也跟着笑了半天才招呼瑞辰把他帶到房間里去洗刷了半天才出來，換身衣服、鞋襪，程煜說還能聞見鞋子上的臭味，把白凌雲氣的要死。

接下來就是佟氏帶着幾個媳婦、姑娘忙碌的時候了，雖然沒有請多少人，但是坐個四五桌還是可以的，這新鮮的農家土豬的肉最是鮮嫩。

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