第四十五章 夏日也是收穫的季節

雲溪郡和玉莞前世的蜀地偏南地區差不多，多山地，靠江河，氣候多濕熱，雨量充沛，易起霧氣，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷，所以人多濕熱體寒，都喜歡食用些辛辣的食物，讓身體爽快些。

海椒沒有進入食譜之前，人們多喜歡吃花椒、姜、蒜、木姜等這些含有辣味的食物。程煜在荷園遊會之後就隨程夫人回南方去探親了，臨行前，玉莞拜託晨蕊再找些相似品種的「紅燈籠」，哪怕是焉了的果實也行，還有番茄、紅薯，玉莞覺得也應該有的，怕晨蕊不認識，還畫了幾張彩色素描圖。

李氏幾人在嘗過玉莞做的幾道海椒菜後，對這種可以辣進食管，燒到心裏的海椒也欲罷不能，但是家裡海椒不多，所以對這半畝海椒也是很是上心，這要收穫了，更是積極的不行，半畝地一天就摘的差不多了。

接着便是刨馬鈴薯，這個活路簡單，順着地面的苗子用鋤頭輕輕一刨就出來了，李氏和仲禮可是記着玉莞說的這比穀子還管飽，好養活，還產量高，雖然他們都不是老莊稼人，但對於糧食還是帶有深厚的感情的。當時玉莞把所有馬鈴薯塊莖都分的小小的催芽也才有這小半畝，李氏和仲禮小心刨着盡量不傷到皮，也只用了半天就全部刨完了。

等幾人把馬鈴薯背回家，玉莞大概算了下這些天地里的收穫。一畝左右的野生油菜，大概收了一百斤油菜籽，半畝海椒也收了七十斤左右，馬鈴薯是最大的收穫，小半畝居然有一百二十來斤，要知道他們家的稻子也才收了兩百斤左右。

玉莞把家裡的收穫告訴了大家，李氏幾人臉上均露出了滿足的神情，沒想到荒地還能種出這麼多的收穫，雖然他們在酒樓幫工，但本質上還是農戶啊，這些不需要投入太多勞作的糧食，讓他們從心裏就喜歡。

玉莞讓李氏和仲禮把馬鈴薯分為兩部分，一小部分放到廚房乾燥陰涼背陽的地方儲存食用，剩下的大部分按照之前的方法繼續催芽，準備涼快一些再種一季。至於海椒，她也想多種一季，在李氏幾人協助下，掏出所有種子後，她又起了個泡菜壇，泡了一部分海椒、生薑；剩餘的三十斤炒制烘乾後大概剩下十斤，留下一部分干海椒做調味，其餘的搗成粉末狀的海椒面；最後的四十斤，玉莞準備做成豆瓣醬。

玉莞做豆瓣醬的時候把李氏和玉嵐也叫到身邊指導道：

「豆瓣醬也是一種很好的調味料，我們要先準備胡豆蠶豆瓣，先把胡豆蒸煮爛，瀝干後放涼，然後把麵粉和進去，讓每個胡豆瓣都沾起就行，然後把稻草鋪在大筲箕上，把胡豆瓣鋪開，再用稻草蓋起等它長毛，可能兩、三天就可以了，最好是白毛，或者黃毛，黑毛的話可能就是溫度太高了，有毛就可以敞開了，讓它發透毛。然後趁晴天曬發毛的胡豆瓣，曬的手能搓出粉粉，就可以了。到時候我再教你們做豆瓣醬，好吃的很。」

李氏和玉嵐聽到要把胡豆瓣做成長毛的吃，他們也是有點驚訝，只聽過灰墨兒豆腐乳要長毛了才好吃，沒想到胡豆瓣也可以這樣做。雖然心裏也毛毛的，不過兩人對玉莞還是很信服的，現在胡豆也熟的差不多了，兩人也順手收了回來，稻草家裡也有現成的，拿出適量的分量就按照玉莞說的做起胡豆瓣來。

三天後，胡豆瓣也製得差不多了，玉莞又手把手教李氏和玉嵐做起豆瓣醬。將海椒、生薑、大蒜洗晾乾、切細。放在大木盆里，加入胡豆瓣、少許白酒和鹽一起撲勻一斤豆瓣一兩鹽，最後裝到陶罐里壓緊豆瓣，封實罐口，放到陰涼的地方繼續發酵，四十斤海椒製得豆瓣醬還是存了三個大罐子。

「放個三個月就成了。」玉莞封好最後一個罐子後，對李氏和玉嵐說道，「到時候給你們炒一道不一樣的回鍋肉。」

在半月的假期還剩下五天的時候，玉莞家才把這些夏日的收穫處理好，處理好的當天，玉莞讓玉嵐削了些馬鈴薯，準備給大家做點含辣味的馬鈴薯菜。

先就是將馬鈴薯切成小塊，上蒸格蒸，再用海椒面、鹽、芝麻調成蘸料，蘸着吃。馬鈴薯剛蒸熟就傳出讓玉莞熟悉的香味，一時間口水都快留下來了。

接着玉莞把蒸好的馬鈴薯，取一部分壓成馬鈴薯泥，鍋里倒油加熱放入蔥姜蒜爆香，接着倒入馬鈴薯泥翻炒一會，再加入鹽、胡椒粉翻炒攪拌均勻就可以了。

然後玉莞又拿來幾個削好的馬鈴薯，切塊狀，在熟油里炸熟，加入醬油、醋、花椒面、海椒面、芝麻油、白糖、蔥花拌勻裝盤，最後撒上些剛摘來的折耳根碎末。

最後玉莞準備炒個酸辣馬鈴薯絲，她把新鮮的泡海椒、泡姜、馬鈴薯切絲，鍋里下油，加蒜茸爆香，下泡薑絲、泡海椒絲翻炒一下再下馬鈴薯絲，馬鈴薯絲能用鍋鏟切斷時，倒入些醋，翻炒下即出鍋。

玉莞把最後一道馬鈴薯煮芸豆湯端上桌的時候，眾人已經沉浸在馬鈴薯特有的香味中了，「今天沒有煮米飯，我們就吃一下馬鈴薯宴，讓你們看看馬鈴薯和海椒能碰撞出什麼。這是蒸馬鈴薯、馬鈴薯泥、馬鈴薯花、酸辣馬鈴薯絲和馬鈴薯湯，來試試能不能管飽。」

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