第14章 意猶未盡

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劉管事聽見聲音，回頭見着來人，趕忙抱手作揖，「王大廚，你來上工了？」

木香看那胖子的身形，以及劉管事對他恭敬的態度，猜測這人，肯定是福壽樓的主廚。十個大廚裡頭，肯定得有個主事的。加上廚師關乎着酒樓的身死存亡，所以劉管事對他畢恭畢敬，也在情理之中。

王大壯微微點頭，接着大嗓門的嚷嚷道：「我剛從外面進來，就聽見這小丫頭說的話，她說的在理，讓她去試試吧，試壞了頂多讓她端回家去吃，也損不了幾個錢，就這樣定了，你們幾個，還不快把東西收到廚房，該洗的洗，該切的切，都愣在這，等着吃晌午飯哪！」不愧是後廚的一把手，他一吼，剛剛還愣着的人，趕緊忙活開了。

劉管事看他來了，也不去多管廚房的事，只管他的賬，他雖是管事，但只能管前面，後廚的事，有王胖子看着，他管不上。

木香一聽他同意了，連忙道了謝，回身對金菊道：「你就別進去了，後廚亂的很，不如你先去聽書，一個時辰之後，準時過來找我，到時咱倆一塊回去。」

金菊早不想在這兒待了，可她也不知道木香究竟要幹什麼，便道：「那你自己小心點，若是做不成，就趕緊去茶鋪找我，你去過的，還認得吧？」

木香點頭，目送金菊走到門口。這才走回來，卷了袖子，在眾人愕然的表情里，找了個水桶，把張屠戶今天剛剛送來的豬大腸裝起來，便跟着送貨的夥計去了後廚。從廚房裡找了麵粉、鹽、醋，用來燒制豬大腸的調料，也全都搜刮一遍，還拿了個小鍋，連炭爐都拎着走了，反正他們家的廚房夠大，用具夠多，材料也夠全，不在乎這麼點佐料。

其實豬大腸最麻煩的一道工序就是清洗，若是洗不幹凈，再上等的調料也燒不出香味來，可要是洗的好，燒的又夠味，自然能讓叫人垂涎三尺。

看着外面的水井邊沒人，木香拎着東西便過去了，在買賣沒做成之前，她可不想泄了秘方。

升起炭爐，燒了一鍋開水，先將豬大腸燙一遍，然後再撈出放在盆里，等放涼了之後，加麵粉加鹽加醋反覆搓洗，為了保證能洗的乾淨，木香還將腸子翻過來，用刀颳了一遍，把那些髒東西，統統颳了乾淨。接連搓洗幾遍，又用清水漂了幾遍之後，那大腸才算洗好。

接着就是重頭戲了，用幾種大料製成汆水，把肥腸煮上片刻，徹底去除掉異味，然後再起油鍋，炒香花椒、大蒜、再加入肥腸爆炒，再改小火燜上一會。為了讓肥腸更入味，木香乘着慢炒的功夫，迅速配了幾種香料，一同擱進去。

當然了，這道菜，辣是主要的。這裏的人還不會製作紅油，木香只得自己動手，廚房裡磨好的辣椒面，只要燒個熱菜油，用油溫汆燙辣椒面，溫度得當，這紅油也就有了，而且因為是燙出來的，辣香更濃，辣味更重。

有了紅辣椒油的襯托，這道肥腸火鍋色澤濃厚，又因着香料的原故，使得火鍋香氣四溢。

等到湯汁煮開，香氣瀰漫出來之後，肥腸特有的味道，裹在湯汁裡頭，形成極其怪異，卻又無比誘人香味。

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