第五十二章 生意經難念，開源節流（1 / 2）

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夜深人靜，「趙氏奇香」打烊後，後院的小賬房裡依舊亮着燈。

趙三郎和錢掌柜相對而坐，中間的矮几上攤着幾本賬冊，還有一堆算籌。燭光跳躍，映着兩人凝重的臉龐。

「趙總監，您看這裏，」錢掌柜撥拉着算籌，指着賬本上的幾行字，「聚寶齋的香料，安息茴香、馬芹、還有那赤陽粉（趙三郎給那類似辣椒粉的香料起的名字），這幾樣是用得最多的，價格也是最高的。」

「雖然那邊打了招呼，按『朋友價』算，可一個月下來，光香料的開銷，就比以前用秦記的貨，足足高出了三成！」

趙三郎湊過去仔細看。賬目記得很清楚，每一筆開銷都列得明明白白。錢掌柜雖然管事能力一般，但在算賬這方面，還是個老手，做不了假。

再加上這段時間和趙三郎相處，他也越發佩服這位「趙總監」，有點時候都忘記秦喬喬是老闆，趙三郎才是。

「還有這羊肉，」錢掌柜又翻到另一頁，「劉老三家的羊肉確實是好，肥瘦相間，烤出來膻味小，肉還嫩。可他那村子離城裡遠，每次送貨過來，都得雇驢車，這運費就是一筆不小的開銷。而且啊，這生肉運輸，路上總有點損耗，七七八八算下來，成本比直接從城裡肉鋪拿貨，也高了不少。」

「咱們現在一樓大堂的烤串，價格沒變，但這成本上去了，里外里一算，這利潤……就薄了。」錢掌柜愁眉苦臉地總結道，「二樓『鎮店之寶』那邊倒是利潤高，可畢竟量少，撐不起整個鋪子的開銷。長此以往，咱們這生意看着紅火，實際上……掙得還沒以前多了！」

趙三郎沉默着，手指在賬本上輕輕敲擊。錢掌柜說的都是實情。他之前光顧着解決有無問題，提升口味，吸引顧客，對於成本控制確實有些疏忽了。

現代企業管理的核心是什麼？開源節流！

光靠口味好，生意火爆，是遠遠不夠的。沒有合理的成本控制和利潤空間，再紅火的生意也只是虛假繁榮，隨時可能因為資金鏈斷裂而崩潰。尤其是在這個時代，各種潛在風險更多，必須要有足夠的利潤來支撐發展和應對危機。

「錢掌柜，你說的對，成本問題必須重視起來。」趙三郎抬起頭，眼神變得銳利，「生意要做大，不能只靠一腔熱血，得精打細算！」

「那……總監您的意思是？」錢掌柜有些期待地看着他。每次遇到難題，這位年輕的總監總能想出些匪夷所思卻又行之有效的法子。

趙三郎站起身，在小小的賬房裡踱了幾步，腦子飛速運轉起來。開源、節流，兩手都要抓，兩手都要硬！

「節流方面，」趙三郎停下腳步，開始分析，「首先是香料。聚寶齋那邊價格雖然高，但品質確實好，而且是咱們目前唯一的穩定渠道，不能輕易更換。不過，是不是所有的烤串，都需要用到最高等級的香料配比？」

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