第三十五章 實操演練，藏貓膩

第二天一大早，趙三郎帶着猴子、石頭以及另外兩個挑選出來的機靈小弟，雄赳赳氣昂昂地來到了德慶街的新店鋪。

後廚里，秦記那邊派來的五個「學徒」——其實都是經驗豐富的廚子——已經等候多時。周管事和錢掌柜也在一旁「督陣」。

氣氛明顯有些微妙。秦記的廚子們雖然表面恭敬，但眼神里多少帶着些審視和不服。他們都是在秦記旗下各大酒樓里掌勺多年的老師傅，現在卻要聽一個毛頭小子、街邊攤主的指揮，心裏自然不痛快。

趙三郎將這一切看在眼裡，心中冷笑，臉上卻掛着熱情洋溢的笑容：「各位師傅，錢掌柜，周管事，早啊！讓大家久等了！」

「趙總監客氣了，我們也是剛到。」錢掌柜笑着回應。

趙三郎也不廢話，走到後廚中央，拍了拍手，吸引了所有人的注意：「好了，各位師傅！理論咱們前幾天也講得差不多了，今天，咱們就來點實際的！正所謂實踐出真知，烤串這門手藝，關鍵還是在手上！」

他指着旁邊準備好的各種食材——肉類、蔬菜、以及按照他那份「秘方」調配好的腌料和基礎調料粉。

「今天，咱們就從最基礎的腌制和穿串開始！」趙三郎擼起袖子，拿起一塊處理好的羊肉，「這選肉的講究，上次我已經說過了，肥瘦相間，紋理清晰。接下來是改刀，這肉塊的大小，可是有講究的……」

他一邊說著，一邊拿起刀，看似隨意地切了幾下，動作卻十分麻利。這是他前世跟着美食視頻學過幾手的基本功，雖然算不上專業，但唬唬這些古代廚子還是夠用的。

「看到沒有？每一塊都要差不多大小，這樣烤的時候才能受熱均勻。」他將切好的肉塊放進盆里，「接下來是腌制。把我們按『祖傳秘方』配好的腌料倒進去……」

他示意猴子將一個陶罐里的「閹割版」腌料倒進去。

「然後，就是揉捏！」趙三郎開始親手示範，「這揉捏的手法，也是有講究的！要順着肉的紋理，用力要均勻，既要讓腌料充分滲透，又不能破壞了肉的纖維……」

他一邊揉捏，一邊嘴裏念念有詞，說著一些什麼「手隨心動，氣沉丹田」、「心誠則靈，料入其魂」之類的鬼話。

秦記的廚子們看得面面相覷，將信將疑。這手法……好像也沒什麼特別的？但聽他說的那麼玄乎，又不敢確定。

周管事在一旁看得仔細，眉頭微皺。他也看不出什麼門道，只覺得趙三郎的動作很熟練，但那些口訣……實在太扯了。

「好了！」趙三郎將腌好的肉交給猴子，「記住，至少腌制兩個時辰！接下來，穿串！」

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