第21章 極速生長

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大蔥與小蔥之間，不單單只是大小之分，用途也各有不同。

大蔥完全長成之後，比一人高，有兩指粗是常態，蔥白為主，葉片寬大，可作為菜肴本身的植物出現，辛辣味更足，切片時便能感受到強烈的嗆人眼淚的氣息。

小蔥則身形細長，蔥葉為主，葉呈圓筒狀，通常作為菜品中的調味料出現，氣味雖也是辛辣的，但更偏向蔥香的揮發，較為溫和，經常切碎後熱油或是起鍋時撒上作增香之用。

肥腸味重，須得重辛辣之物從中調和，辣椒倒是上上之選，添上一勺熱油炒香後直叫人吃得滿嘴流油，頭頂發汗才痛快，可惜並不是人人都受得了這辣味，帝昭斟酌過後，最終還是選用大蔥來代替辣椒，將菜品的重點拉回到肥腸上。

大蔥齊中分開，帝昭將蔥葉切段，蔥白滾刀斜切，激發辛辣氣息的同時，讓內里的纖維更多地暴露在空氣中，方便入味。

豬腸在沸水裡滾過一段時間後，撈出過涼水，這一步是大腸脆滑的關鍵，大腸表面溫度的極速降低能夠增加它的彈性，浸泡一段時間後，帝昭將其撈出切段。

由於先前大腸已經被剪開，側身有了一道口子，再切成小段時便自發地從開口處縮成捲兒，煞是可愛。

起鍋燒油，帝昭用的是豆油，色澤清冽，透明度高，煙點也高，能滿足爆炒的溫度需求。

大腸晾乾水分後滑入油鍋中，一時之間，滋啦作響，上方升騰起一陣煙氣。

帝昭手持鏟子快速地翻炒，一刻不停，在如此高溫的情況下，大腸表面接觸到鍋底的時間幾乎可以忽略不計，因而不必擔心會出現燒糊燒焦的情況。

高溫將熱油充分地送進大腸的每一處空隙，原本的油脂在燃燒增香，等到大腸表面呈現深褐色，便是已經熟透，火候到了。

帝昭用鏟子將肥腸撥離鍋底，倚着鍋邊半空架着，單單留出鍋底的油來，滋啦冒泡，先倒入蔥白，油煎片刻後，再倒入蔥葉一齊翻炒。

一時之間，大蔥的辛辣混合著肥腸的熟香還夾雜着油煎的味道在鼻尖四散開來，炒至脆生的蔥白瞧着有些鬆散發軟便足以，此時後加的蔥葉也剛好是脆而不軟的狀態，一口咬下去不會有渣子，撒上一把鹽巴，再添少許糖翻炒過後便可出鍋。

熱騰即食的炒菜是不需要額外再添一滴水的。

「靜止空間的食盒裡，存了一碗飯」，帝昭先盛出一碗遞到空間里，轉而又叮囑道，「若是不嫌棄的話，可以就湯喝，小心燙。」

花招娣先前在河邊挖了六個淺坑，依次放入蔥、姜、蒜、馬鈴薯、紅薯和芝麻，捧了水澆過後，又用鬆軟濕潤的的土蓋着，等着發芽後移栽，自己則是背着鋤頭沿路劃線分割，將地分成認知中的大小之後，又做起了堆壟的活計，順帶還思索着如何將溪中的水引來，又或是就算日後提水澆灌也挖出個口子更方便點，忙得不亦樂乎。

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