第二編 國際編
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羨林按：
本書的結構原則是：第一編是國內編，第二編是國際編。但是，本書雖名為《糖史》，可是我的「醉翁之意不在酒」，我是意在文化交流，不過想借糖這種人人天天必吃的看似微末不足道的東西，來具體確切地、形象鮮明地闡述人類的文化交流。既然講交流，就不會是一方面的，雖分國內、國際，卻必然是你中有我，我中有你，難以截然劃分，涇渭分明。在下面講第二編時，必然會有很多地方涉及第一編。如果原封不動地照抄原書，必然形成重複現象。如果一點不重複，則又萬難做到。這個問題，我思考了很久，最後靈機一動，決定採用現在這個做法：首先特立一章，把第一編中涉及第二編的地方，極其簡短扼要地敘述一下。下面再寫各章時，只須點上一下，不再重複敘述，這樣既能貫徹歷史一貫性的原則，承上啟下，又不致讓讀者厭倦。也算是一舉兩得吧。
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