把店開到美國去

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把店開到美國去

海底撈是靠人治化管理髮家的，但擴張的現實又逼得海底撈必須引入制度化管理。到底海底撈該何去何從呢？

據《北京晨報》的報道，海底撈2011年有意進軍美國開店，而且店面選擇不會在華人聚居區，而是在當地有影響的商業區。

中國的餐飲企業走出國門，往往會選擇華人聚居區。比如，早已開始海外擴張的小肥羊就是如此。而海底撈如此做法，顯然對自身有着強烈的自信，認為足可克服種種文化的差異而取得成功。從前文中那個偷吃中國人剩菜的德國人的例子來看，我覺得海底撈的口味在吸引西方顧客方面不會有太大的問題。就在本書寫作過程中，小肥羊在舊金山灣區開出了其第三家門店，選址在蘋果公司總部所在地——庫比提諾。從當地的華文報紙的報道來看，生意不錯。這也可以作為海底撈信心的一個註腳。

但是，真正令人擔心的倒是海底撈的貼身的變態服務。儘管全世界的顧客都不可避免地會為超越自身預期的服務而傾倒，但西方人的人際關係距離較為疏遠，喜歡獨居，不像中國人那樣喜歡群居。海底撈的那種志在營造親密關係的服務方式，到底能不能跨越文化震撼而獲得認可呢？

一個現實的問題是，中國的成熟員工能不能帶到美國去呢？如果能帶去，服務員的語言能力是否過關？如果不能帶去，在當地招收的服務員能夠認可、接受海底撈的理念嗎？

不管怎麼說，海底撈打算進軍美國的舉動，頗具象徵意義。

美國是現代管理制度（spanclass="zy20"制度化管理/span）的發源地，而海底撈的成功法寶則是中國特色的人治化管理。

海底撈能否獲得整體意義上的持續成功，就取決於他對這兩種管理方式的取捨、調和。

西方的制度化管理將管理大致視為一門量化的科學，這有它可取的長處，奉行這一管理哲學的企業也有很多取得了極大的成功。但是，制度化管理當然也有弊端。前面我們已經簡單描述了一些。

海底撈式的人治化管理，更多的是將管理視為一種藝術。這當然也有它可取的地方，否則海底撈也不可能像平地驚雷般成為關注的焦點。其成功之處，我們從第二章到第四章已經給予了充分的闡述。但是，人治化管理也不是完美的。本書的後半部分，也重點揭示了人治的混亂、激情的消失和信任的畸變等負面的因素。僅僅靠人治本身，恐怕也很難解決這些問題。

管理不僅僅是科學，管理也不僅僅是藝術。科學代表理性，藝術代表感性。管理所面對的對象——人，就是一種兼具理性與感性的動物。海底撈要想繼續發展壯大，恐怕可取的道路就是在制度化管理和人治化管理，或者說科學與藝術之間摸索到一條動態的、機變的平衡之路。

這麼說說是很容易的，但這個問題實際上是一個世界級的難題。海底撈能夠順利解答這個世界級的難題嗎？

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