極致的量化

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極致的量化

在西方科學界聲名卓著的卡爾文爵士（LordKelvin）曾經說過這樣一句話：「當你不能用數字來表達的時候，說明你所掌握的知識不夠詳盡也不夠充分。」

注意，卡爾文爵士的這句話不僅僅影響了一大批科學家，也影響了一大批廚師。就初級的生存而言，廚師比科學家更重要。

西方人雖然沒有說過「民以食為天」這樣的話，但他們也是要吃飯的。畢達哥拉斯要吃飯，牛頓也要吃飯，卡爾文爵士也要吃飯。從而，西方定量的哲學思維必然會體現在西方的餐飲文化中。

一句話，西方餐飲的本質或精髓就是「要用數字來表達」。

在這方面，德國人可以說是一個典型的代表。

德國人不擅長廚藝，這是事實。在德國，以筆者本人的經歷來看，任何一個中國人做的飯都能香倒一片德國人，以至於筆者屢次「經歷」剩飯被「偷」吃。

在德國學習的時候，有一次，筆者把頭天晚上吃剩的雞蛋炒洋蔥放在桌子上。上課前打電話給宿舍管理處，讓他們派個人來換地毯。當一個工人來後筆者就趕去上課了。走在路上發現書本沒帶，忙折回取書，推門一看，那位老兄正吃着我盤子里的剩菜。看見我進來，他面不改色心不跳，沖我嘿嘿一笑，說了一句：「味道好極了。」看見德國人這麼喜歡中國菜，我雖然挨了「偷」，心裏還是挺美：「很高興您這麼說，請繼續享用吧！」說完我就走了。晚上回來一看，「掃蕩行動」還真徹底。

以中國人的觀點來看，德國人不會吃，首先表現在他們做飯上的「本本主義」。如果菜譜上寫着麵粉放200克，他們絕不放210克。所以德國人廚房裡配備着大大小小的量杯和天平，外加一個鬧鐘。你要進他們的廚房，還以為進了實驗室。

引用這段文字，並不是當做一個引人一樂的笑話來看的，而是用來說明量化思維在德國人的廚房裡的統治地位。你看，菜譜上嚴格規定了各種主輔料的分量，廚房裡放滿了天平、量杯和鬧鐘，儼然實驗室，不正說明了一個被放大到極致的量化思維的幽靈隨時在廚房徘徊嗎？

這樣的例子其實俯拾皆是。另外一位也曾在德國生活經歷的人這樣寫道：

德國人吃雞蛋是把蛋放在一個小酒盅樣的蛋杯里，先用刀把蛋攔腰「斬斷」，然後用小勺挖着吃。由此而了解到，德國人煮雞蛋常常要上鬧鐘，時間長了怕煮沒了營養，時間短了又怕煮不熟，要煮得黃軟而不稀才正好，以至於乾脆生產出了煮蛋機，自動控制時間。

對中國人來說，專門發明一台煮蛋機簡直就是扯淡！但在慣於量化思維的西方人看來，卻是天經地義的。因為機器是最好的量化工具，可以克服人本身難以杜絕的不確定因素。比如，在麥當勞里，也有專門用於炸薯條的機器，因為其可以自動化地控制溫度、時間等各項因素而被稱為「炸薯條計算機」。

所以，當雷·克羅克開始謀劃麥當勞的連鎖複製的宏大藍圖時，量化思維也就成了主宰一切的力量。這種量化思維經過幾十年的成功運營積澱後，也成了麥當勞的致勝聖經。於是，我們可以看到以下種種麥當勞對於自身產品的苛刻的量化標準：

1.spanclass="zy27"漢堡包/span

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