酶的特點

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酶的特點

酶是催化劑，而且是特殊的具有催化功能的蛋白質。那麼，什麼是催化劑？著名的化學家奧斯瓦爾德下了這樣一個定義：催化劑是一種能夠影響化學反應速度，但不在反應產物中出現的因素。根據這個定義，催化劑首先能加快化學反應速度；其次，不改變反應的物質；第三，催化劑在反應前和反應後不發生變化。由於酶完全符合以上特徵，因此，酶是催化劑。

酶最顯著的特點是什麼呢？

首先，酶有極高的催化作用，這是普通催化劑所無法比擬的。酶可以把生物體內的生化反應速度提高到１億至１００億倍。例如澱粉水解可形成單糖，這在理論上完全可行。可是澱粉放在水裡，如無任何微生物參與，澱粉不會變成單糖，因為無催化劑。如果加入一丁點澱粉酶，反應速度加快，很快就可以嘗到甜味了。