第十九章 繡球豆腐和清蒸魚

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「限半個時辰，每人做兩道菜，第一道菜的食材是豆腐，第二道菜請各位做自己最拿手的菜，所需的食材和炊具，可告訴夥計，夥計會幫你們把食材和炊具拿過來。」任逾歌再次起身道。

豆腐是一種普通得不能再普通的家常食品，可種類、做法多種多樣，種類：豆腐乾、老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮……

做法：燴、炒、煎、炸、扣……不勝枚舉，但要怎麼把豆腐做得好吃，做得能入妙膳大師的眼，那就很考廚藝了。

賽西施跟夥計要的兩道菜所需的食材和炊具，夥計問道：「你要做什麼菜？」

「繡球豆腐和清蒸魚。」賽西施最擅長的是土雞煲，奈何沒有那麼長的時間，她只能做她第二擅長的魚。

計時沙漏放下，比賽開始。

賽西施燒起了灶，將乾貝放在蒸籠里蒸發，香菇用水泡着，竹筍去殼洗凈放在另一個鍋里煮。將嫩豆腐搗碎，放在乾淨的細白布里，擠干水分，裝在碗里。

往碗里放進雞蛋精、料酒、適量的鹽、胡椒粉等調料，將之攪拌均勻；把小白菜摘去邊葉，留着菜心洗凈放在一旁備用。火腿切絲，泡好的香菇切絲、煮熟的竹筍切絲，乾貝搓散成絲，將這些全都拌在一起。

豆腐泥擠成丸子，粘上這些絲，滾成繡球，放進抹了油的平盤上，放在蒸籠上開蒸。

趁這蒸豆腐丸子的時間，賽西施處理魚，把魚剖了洗凈，在魚身上打上花刀，再用香蔥、薑絲、鹽、胡椒粉等調味料腌制。

等魚腌制好，放在精美的盤子上，將蔥絲、薑絲、辣椒絲均勻的撒在魚上，舀半勺豬油均勻的澆在上面。等這些都完成了，將魚放在另一個蒸籠里蒸。

黎洛棠微微蹙眉，「施施怎麼做兩道蒸菜？」兩道都是蒸菜，重複了沒有新意。

「或許是考慮到裁判年紀偏大，牙口不好，弄蒸菜比較軟綿。」衣靖猜測道。

這麼說，也有點道理。

隨着時間的推移，各位廚子做的菜，都散發出陣陣香味，讓觀賽的大家都不禁咽口水，可惜這些菜，只有裁判能吃，他們吃不着，真是太痛苦了。

黎洛棠掏出荷包里的南瓜干，還好帶了零食來吃，要不然，非把她給饞壞不可。

賽西施估算到繡球豆腐差不多快熟了，起鍋燒油，將白菜心倒進鍋里，加鹽煸炒入味；把蒸熟的繡球豆腐取出裝盤，將白菜心圍在豆腐丸的周圍。

這時，已有廚子的兩道菜都做好了，端上去呈給裁判品嘗。

「李大柱，二十三歲，麗州人氏，學廚藝五年，做得是麻辣豆腐和蒜香白切肉。」夥計大聲道。

兩道菜放在了妙膳大師面前，夥計將菜分在小碗里，呈給各裁判。妙膳大師先嘗麻辣豆腐，喝了口白涼水後，又了嘗蒜香白切肉。

不過妙膳大師沒有點評，他請另一位姓庄的食客，「庄兄，你覺得這兩道菜如何？」

姓庄的老頭捋着鬍子，道：「這道麻辣豆腐花椒放得太多，辣味不足……」

廚子們做出來的兩道菜，裁判們品嘗過後，會一一點評，而後評分；這位李大柱的麻辣豆腐被評為丙級，蒜香白切肉評為了乙級。

賽西施做的兩道菜也呈了上來，裁判們照舊點評，「菜講究色香味，這道繡球豆腐的色十分豐富；雖用了這麼多配料，仍不掩豆腐的香。味道也是咸鹽適中，這道菜，評為乙級，諸位覺得如何？」

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