第2章 津門學藝

《四合院之廚道宗師修行記》轉載請註明來源：繁體小說網ftxs.net

想起吳明宗曾經明確表示過，退休之前，只會再收一個徒弟，現在他竟然收了何雨柱為徒，自己竟然已經失去了拜他為師的資格，晁依久不由仰天大罵，這上哪兒說理去？

晁依久心中的失落可想而知，但他不敢怨懟吳明宗，而從京城來的何雨柱，就成了他的眼中釘肉中刺。

但是，這個傢伙比較有心計，他雖然恨不得將何雨柱挫骨揚灰，但難受了幾天，認真思考過後，他就收起了面上的憤懣，戴上了假笑面具，沒有表現出對何雨柱的敵視，反而還對他非常客氣，表達出了自己的善意，還經常在休息日帶着他在附近遊玩，以希望拉近兩人的距離，為以後對付他做準備。

這一切，都看在了吳明宗的眼中，對晁依久的表現暗自認可，如果你耐不得冷落，耐不得寂寞，耐不得辛苦，還奢談什麼拜師。

沒錯，沒有明確告知收徒何雨柱的原因，也是他的考察內容之一。

晁依久並不知道，就因為他的這個表現，已經在吳明宗的心裏加了不少分，不然肯定會放棄心中的惡念。

他更不知道，何雨柱拜師，和他拜師，根本不是一個概念。

在勤行里，收徒分門裡和門外，自己家孩子學徒為門裡，外人投師者為門外。

看過電視劇的人都知道，傻柱一輩子共有三個廚藝師父。

傻柱的啟蒙老師是他的父親何大清，他當時是豐澤園的二灶大廚，擅長魯菜和譚家菜，這是家學，是「門裡」收徒，自然無須考察人品，所以廚師基本功的練習，傻柱七歲就已經開始，天天要練習顛勺和切配，沒少挨何大清的棍棒。

廚師一共有八大基本功，主要有刀工、投料、上漿掛糊、火候、勾芡潑汁、調味、翻勺裝盤、原料加工，從電視劇中可以看出，傻柱的基本功相當紮實，這就是家學的優勢。

很多大飯莊的幫廚，都是在十四五歲進入飯莊後廚後，才開始接觸廚師的基本功，比這種有家學的晚了七八年，怎麼比？

何家的家學，是譚家菜和魯菜，但在那個年月，根本沒有條件練習譚家菜，他所謂的家傳譚家菜，只是限於家中有菜譜，所以，何大清教授他的是魯菜。

譚家菜和魯菜既然是家學，是門裡，所以，何大清算是傻柱的第一個師父。

那麼，傻柱正式拜師的第二位師父，是豐澤園的大廚鄭鳳章，但學習的並不是豐澤園的主打菜系魯菜，他跟第二任師父學的是川菜。

在勤行里，還有一種收徒方式非常流行，那就是交換收徒，傻柱就是這樣拜的師。

何大清收了鄭鳳章的侄子鄭小傑為徒弟，教授魯菜，鄭鳳章收何大清的兒子為徒弟，教授川菜，這種情況，走的都不是正常的收徒流程，也無須走正常的收徒流程，這就節省了不少的學藝時間。

電視劇里，並沒有交待傻柱的師父叫什麼名字，那麼作者呢現在就給安排上了，他的川菜師父，是豐澤園的二灶大廚鄭鳳章，擅長魯菜和川菜，可惜的是，傻柱在何大清出走保城之後，去了軋鋼廠食堂工作，又在易中海不斷的洗腦之下，和師父斷了聯繫，自然也包括那些師兄弟，而失去了傳承之後，傻柱成功的將自己發育成了一名野廚子。

什麼叫野廚子，咱們以後再說。

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