第96章 裝新手

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肥肉大概4斤多，4斤多的東西其實並不多。不過幸好現在江文嵐手裡頭有油票了，可以買一點油。

等到鍋里的肥肉慢慢的變焦黃，出來的油也都越發的清亮。肥肉塊兒在縮小。慢慢的有一種焦黃酥脆感。

江母用笊籬慢慢的將這些油渣撈起，並用勺子慢慢的按壓，將多餘的油擠出來。然後才將這些油渣放到準備好的大碗里，準備中午的時候剁碎吃餡兒。

剩下的江母先將盛油的罈子抱到鍋台邊，上次煉的油已經吃完了，罈子早就給江母打理乾淨了。罈子內部也用乾淨的抹布擦乾了，不能有一滴的水。

將煉出來的油盛了一半兒放到了罈子里，擱在了鍋台的一側，慢慢晾涼。

現在太熱，搬動的話一個是容易燙到人，另外一個這個罈子來回晃的話，江母怕它炸底兒。

江文嵐看着鍋里的油，思緒慢慢的飄遠。突然想到上一世小閨女在別人家玩兒的時候不小心被油鍋燙着了，燙到了額角，幸好沒燙到眼睛。

當時她都嚇壞了。不過當時村裡有一戶懂中醫的人家留了個方子，用配好的藥粉和香油和成糊狀敷在傷口上，最後一點兒疤都沒留，特別的神奇。

江母在煉油的時候就已經把泡軟的粉條切碎，然後和豆腐放在一個大盆兒里，又把胡蘿卜擦成絲兒，剁了幾刀也放到一起。舀了半碗的面，又狠狠心打了一個雞蛋，加水加調料攪勻。

這水是江文嵐坐下燒火之後偷摸摸給江母放了一盆井水，用這個水把這些材料和到一起稍微黏糊一點的狀態。就着油鍋的熱度，江母囑咐江文嵐：「先別往裡添大的柴火了啊，添點兒小樹枝兒，或者就現在這個火兒就夠使。」

然後江母就拿了一個吃飯用的小勺子，將盆里和好的丸子餡兒攥在手裡，通過虎口擠出來一個小丸子，拿勺將這個丸子刮下來，放到油鍋里。

江母並沒有弄太多，而且炸的也是素丸子。那點兒肉，瘦肉還得等過年的時候包餃子吃呢，肯定不能動。

看着江母這麼辛苦的一直貓着腰，這半盆子餡兒，一個丸子一個丸子這樣擠出去。

江文嵐有點心疼自己的媽媽，就開口跟江母說：「媽，要不然您教我，我來擠這個丸子？」

江母說：「行了啊，我都着手了，你就別着手了。趕緊的，你要沒啥事兒去洗洗手把那面和了，然後擀成這個面苫子，切成小長條兒，一揸長。你不是要吃排叉嗎？」

江文嵐一聽到要炸自己喜歡的排叉，趕緊看看灶里柴還夠，就去洗手和面了。

把面和好，擀成薄薄的面苫子。江文嵐問江母：「怎麼切呀？」這一世她沒做過，不能直接做好，還要裝新手，江文嵐覺得自己太難了。

江母說：「就切大概大拇指這麼寬，然後一揸長，切成這樣的面片兒。」

江文嵐聞言，拿着刀比划了一下大概寬度跟長度，小心翼翼的先切了一片兒，然後問江母：「媽，是這樣嗎？」