第27章年夜飯的菜譜兒

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章爸還沒會說話，媽媽唐初柳就在一邊兒問：「胖頭？那東西怎麼做啊？」

胖頭又叫花鰱，學名鱅魚，算是四大家魚之一，只不過因為腦袋太大，身上相對的肉少，並不太受北方人待見，而且做法和味道都和鯉魚相仿，就不如吃肉更多的鯉魚了。

所以在北疆很少有家庭會吃着東西，也就導致了胖頭魚的體型都比較大，價格也便宜一些。

章晉陽捏着下巴琢磨菜譜：「胖頭么，買條大的，七八斤的那種，腦袋切下來剁椒魚頭，中段紅燒魚塊，尾巴配上雪裏蕻炖凍豆腐。」

剛說完後腦勺上就被媽媽扇了一巴掌：「胡說八道，過年的魚要有頭有尾整條的不知道么？」

章晉陽捂着腦袋哼唧着：「誰知道那個？整個過年都要吃整魚嗎？」

章爸笑着揉了揉他的頭：「那倒不至於，但是年夜飯的魚一定是整的，雞雖然剁開了做，但是也要是頭翅爪尾都一鍋出來，習俗吧，就算沒什麼講究，但還是這麼干心裏舒服些。」

媽媽把眼睛瞪的溜圓兒：「怎麼就沒講究了？過年團圓飯，自然是家人整整齊齊團團圓圓的，全須全尾的雞魚，就是要來年全家人也都團團圓圓健健康康的，連年有餘多麼好，連年有半條魚像話么？」

章晉陽撓了撓頭：「那好吧，那買點鯽瓜子吧，一斤往上就行，我做香酥燜魚。過年都得預備什麼菜啊？」

章爸被自家老婆懟了一下也不在意，日常而已，哈哈一下：「能有什麼，雞鴨魚肉唄，不過鴨子這東西咱們北方不怎麼吃，很少有賣的，至少市場沒有，也許副食店有烤鴨？」

姐姐嘴裏塞了一大把的麥芽糖，粘的說話都費勁：「唔，爸，今年吃肘子么？」

章晉陽搖了搖頭：「現在的肘子不好，肥肉太厚了，倒是皮凍兒今年做不做？差不多也到時候了吧？

還有得炸點丸子，算是零食吧，其實鹵雞脖子和雞翅膀尖兒最好，不過市場上有賣的嗎？」

章爸的眼神有點怪：「市場是沒有的，那玩應兒還算有肉都隨着雞賣，我倒是認識一個買白條雞的，有雞爪子、雞頭、雞嗉子，雞翅和雞肝沒有。」

白條雞就是殺了之後處理好的雞，現在的人對白條雞要比後來喜愛的多，後來有了注水雞、注膠雞、病死雞之後，人們才又開始喜歡買活雞自己宰殺。

不過北疆過年的時候，一般都是飯店要白條雞得多，因為這個時候都是各種公事人員出來奉命招待的時候，飯店的生意要好很多。

而老百姓大部分還是買活雞自己宰。

至於章爸說的雞雜碎，確實，這些東西在這個時候都是不能上席的東西，據說除了扔出去喂狗，就是有哪個家裡實在窮的過年都買不起葷腥的人，回看誰家殺雞討了回去打牙祭。

而很多動物的內臟都是這麼處理的，遠沒有後世對食材利用的那麼充分――據說雞鴨身上除了毛和便便，就沒有不能吃的東西了，骨頭都要炸酥了下酒。

但是章晉陽沒聽到一樣東西：「怎麼沒有雞胗格兒？」

雞胗格兒就是雞胗，這東西怎麼做都是爽脆的口感，而且據說對胃很好，媽媽的胃一向很弱，而且她又不愛吃葷食，吃點雞胗也是好的。

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