第16章 第一位客人

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鍋里的餡還在小火煨煮，秦淮抽空看了一眼隔壁麵糰的發酵情況，然後另起一口鍋，開始製作三丁包的餡。

三丁包，顧名思義就是五丁包的青春mini版。

製作步驟基本一樣，只是餡料上少兩丁，沒有蝦丁和參丁，味道和五丁包也略有不同。不能說是遜色，只能說是各有千秋。

五丁包用料更加豐富，製作難度也更大。做過海參菜的都知道，海參是一味極難處理的食材，本身沒有什麼味道，沙多氣腥，用好了是錦上添花的那朵花，搞砸了是砸死駱駝的最後一塊大石頭。

相較於容易翻車的五丁包，三丁包更加簡單容易上手。除了對食材的要求高了些外，只要不在備餡的時候出現重大失誤，基本很難翻車，味道差不到哪去。

做三丁包，雞要用既嫩且肥的隔年母雞，豬肉要用肥瘦適中的五花肋條，筍根據季節挑選，最好用冬筍。

無論是三丁包還是五丁包，最關鍵的味道就是鮮。這份鮮不光來自食材的種類，更來自於食材的新鮮程度，對原材料的要求非常高，稍有一點偷工減料就會極大程度的影響包子的味道。

這也就註定這兩款包子的價格不可能便宜。

三丁包的餡開始煨煮，五丁包的餡已經到了勾芡收汁的階段。

秦淮雙線操作，遊刃有餘，每年過年都是這麼過來的都習慣了。

秦家人大年三十歡聚一堂，大年初一賓客們提着雞鴨魚蝦、五花肋條、鮮筍魚蝦和海參盈門，積極拜年，為的就是春節限定版的五丁包和三丁包。秦淮不雙線操作，根本忙不過來，整個過年期間連廚房門都別想出。

秦落換好衣服，從蹲在廚房門口望眼欲穿變成蹲在廚藝台邊望眼欲穿，滿臉寫着餓餓，想吃。

蹲近點聞得更香。

呲溜。

收汁結束，秦淮把五丁包的餡放進冰櫃冷藏，又看了眼案板上的麵糰。

還差點。

秦落扭頭怨念地看了一眼秦從文，道：「手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高。爸，你什麼時候能像哥一樣，揉出《隨緣食單》里寫的面呀？」

秦從文：？

點我？

趙蓉沒好氣地瞪了秦落一眼，道：「這種時候咬文嚼字的，也沒看你平時語文考多高的分。你爸要是能做出來那個什麼…什麼的，還至於開20多年早餐店？你也別閑着，過來包包子。」

「哦。」秦落去洗手。

「落落，你先別包包子。」秦淮叫住秦落，「你去把架子上的模具拿來，豆沙餡和綠豆餡應該都解凍好了，用爸揉的麵糰，每樣模具壓5組包子。」

聽秦淮這麼說，秦落瞬間高興起來，在她看來用模具壓包子可比包包子好玩多了，她平時在家裡想玩模具秦從文都不讓。

「落落，小心點。」秦從文提醒道。

秦從文不讓秦落玩模具倒不是心疼模具，主要是模具實在是有點重，秦從文怕秦落傷到自己。不過趙蓉一直覺得秦從文的擔心是杞人憂天，秦落從小就能吃能睡不長個，身高只有1米6出頭力氣卻大得很，一直是家裡夏天扛西瓜的主力。

用秦老爺子的話說，這孩子放在鄉下種地一定是一把好手。

「放心吧爸！」秦落快樂地玩模具去了。

一家人就這樣各司其職，一直忙活到5點半日出。

外面的天剛蒙蒙亮，雲中食堂就來人了，還是從外門進的。

進來的是一個看起來30歲出頭的幹練女性，短髮，平底鞋，模樣秦淮看着有些眼熟一時間想不起來在哪見過。秦淮正想着要不要放下手中的包子去廚房門口看一眼的時候，女人就自己走到了廚房門口。

「老闆，我是黃汐。」黃汐精準找到廚藝台後的秦淮。

秦淮把雲中餐廳各項事宜全權委託給黃汐後只定了一個規矩，非後廚人員不換衣服不得進入後廚。黃汐正在完美遵守，人站在距離廚房門口有30多公分的地方，距離把握得很好。

秦淮恍然，他這幾天都在家裡備料和制定菜單，沒見過黃汐只看過照片，見到真人一下沒反應過來。

「秦師傅，趙師傅，落落，早上好。」黃汐又笑着其餘幾人打招呼。

「不用叫我老闆，叫我……小秦師傅吧。」秦淮道，在虯縣的時候附近的街坊鄰居就是這麼叫的。