第85章 酥皮卷

混合過後的麵粉身子輕，若是用鍋鏟翻炒容易掌控不好力道，倏地一下便翻出一片「白霧」來，帝昭習慣性地用木棒攪和，均勻又省力，平常炒芝麻時也是用的這般方法。

米白色的麵粉在逐漸升高的溫度中被烤熟，顏色微微發黃即可，再烘便是過了火，染上糊味可不好。

帝昭將炒好的麵粉盡數盛出，烤熟的麵粉可以直接食用，只要不嫌乾的話。

也有地方，將炒好的麵粉當做乾糧，以備不時之需，要吃的時候加上熱水攪和開，一碗熱氣騰騰又飽腹的麵糊便好了。

若是有條件的話，撒上一撮芝麻粒，再加上小半勺糖，於普通人家而言便算的上是美味的甜點了。

不過，帝昭今日炒來並不是做麵糊的。

鐵鍋上蒸煮的鮮花時間已經足夠，取出過一遍濾網，擠幹些水分，倒入炒熟的乾燥麵粉里混合均勻。

蒸熟的鮮花自帶的水分和溫度便足以讓麵粉成團，鮮花為主，麵粉為輔，只取少許，起到黏合過渡的作用，再加些調好的紅豆沙中和，揉成的紅褐色的糰子便是鮮花餅的餡料了，表面略微泛着光澤。

帝昭將調好的餡料分成均勻的大小，掌心搓揉成表面圓滑的糰子，方便包入的時候直接取用。

餡料已備，剩下的時間便是要做鮮花餅皮了。

鮮花餅皮較之普通的麵皮略有些講究，是酥皮，烤好之後分層且酥軟，口感豐富細膩，可細分為兩個部分，一是水油皮，二是油酥，兩者用材相似但也各有區分，並不能混為一談。

帝昭取了生麵粉和豬油出來，木盆中，麵粉、白糖、豬油與少許熱水，迅速混合均勻，組成一隻微微發黃的麵糰，便是水油皮。

帝昭依然將其分成均勻大小的劑子，揉圓醒發。

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