第71章 紅薯粉絲

椰香奶酥提示您：看後求收藏（繁體小說網ftxs.net），接着再看更方便。

製作紅薯粉絲的首要步驟便是「打芡」，帝昭取了兩袋紅薯粉出來，倒了半袋在洗凈的陶缸里。

陶缸選用細窄或是矮小些的，帝昭雖打算將兩袋紅薯粉盡數做成粉絲，但混合之後若是平常蓄水用的陶缸，也占不了大半的缸底，處理起來多有不便，且做粉之時需要木棒攪拌，也要留有足夠是伸展空間，大小合適順手更好。

木盆里調好溫水，一瓢一瓢的倒入陶缸之中，混合均勻後再倒入下一瓢，水量不宜過多，將紅薯粉化開便可，待陶缸中出現白色混勻的漿狀時，似羊奶，又多了幾縷暗色，帝昭用攪拌的木棒戳了戳漿體，木棒底部離開時能帶出漿也，下沉時又能感受到明顯阻礙便是足夠。

此刻溫水已是無用，帝昭舀來一瓢瓢滾水倒入，迅速攪拌，高溫將混合物沖熟，原先的白色漿體逐漸變得透明，濃稠，顏色與煮時泡開的粉絲一般無二，只是此刻略大些，芡粉之中多了少許細密的氣泡。

「沖熟」這一步，重在水溫，攪拌力道次之，若是溫度不夠，不足以燙熟，得到的便是更多的白漿水亦或是透明中夾雜着不少白粒的芡粉，過後雖可以通過上鍋蒸熟補救，但到底麻煩些，不比一次成型順當。

如此，芡粉製作完成，下一步便是「和面」了，陶缸之中倒入剩下的紅薯粉，明礬和適量燙水。

木棒順着不同的方向攪打翻拌，直至紅薯粉與芡粉完全混合，這可是一件費時費力的活，好在帝昭用的是巧勁，力道也足夠，不多時便將大半個陶缸里的東西混合均勻。

「和面」之後陶缸中的物體仍顯白色，只形狀難言，並不固定，本以為是定了的，不多時上方的凸起便朝四周攤開了，若是非要形容的話，大概類似於先前調好的白色漿水，只濃稠許多許多，足以到同麵糰以假亂真的程度，不細看倒真分不清其中差別。

灶膛里的木柴已經燃燼，鐵鍋中水已沸過，還是燙的，帝昭又添了幾根木柴使其保持煮開的狀態，如若不然製成的粉絲便會留有白芯，依舊是溫度不夠造成的。