第27章 金湯酸菜魚

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原來這熬豬油裏面還有這麼多講究呢！

葉成松在旁邊聽得一愣一愣的，屬實開了眼，越發覺得先前自己那幾年自詡的嫻熟太過草率，雖然眼下也聽清了其中的分別，但一時無主，虛心求教：

「小師傅，那你看我用哪種法子合適？」

干煮或是加油熬更加考驗掌勺人對於火候的把握，稍有不慎熬出的豬油便會發黃，雖縮短了時間，但也更費力繁瑣些，非經驗老道之人並不推薦。

「那便加水煮」，若是換作是自己來，帝昭也更加傾向這個法子，「雖然時間久了點，但無需多加留心，更省事簡便些。」

「好嘞！」

葉成松當即拍板，灶膛里的火仍在燃燒，鐵鍋都已冒煙了，忙舀了幾瓢茶罐里的滾水加進去，將木盆里的板油盡數倒進。

等候出油還需一段時間，比先前預計的飯點要晚上一些，葉秋水讓人端了果盤和小食先去了堂屋，雖是鄰里熟人，脾氣又好，讓兩人多等候一段時間是不會埋怨的，但做主家的禮可不能少。

等候的時間，葉成松也沒閑着，出於好奇，時不時用長勺翻動一下鍋中，把底部的板油塊撈上來，浸在湯水裡，果真白白凈凈的，半點沒糊。

「這水怎的煞白煞白的？」葉成松舀起一勺湯水，勺中油花滾滾，通體奶白，見了頗為新奇，把葉秋水叫過來一塊瞧。

「還真是，怎的跟炖的湯似的。」葉秋水自顧盛起一勺，評價完，巴巴地望着帝昭。

「這便已經開始出油了」，帝昭為其解惑，「只是鍋中的水多於油，便會呈現此種顏色，可將火減小些，油花飛濺，小心燙手。」

葉成松就站在鍋邊，拎着大勺時不時地翻一圈，皮糙肉厚的，聽着鍋中輕微細小的噼啪聲，濺出來的零星的油點子落在身上，倒也不覺得燙。

又過了一段時間，葉成松盛出一勺幾近透明的液體，興奮地大喊：「小師傅，這便是用水熬出的油嗎，果然清亮！」

「是，但還不完全」，帝昭看了眼灶膛，抽出一根木柴，只留小火，「此時鍋中油已多餘水，多加翻拌，再熬一會兒就好了，可以加些薑片增香。」

葉成松聞言左右張望，瞥見砧板旁的瓷碗里整整齊齊的碼着一圈薄薄的薑片，伸手就要端來。

「誒」，葉秋水抬手就是一下，忙端着碗挪遠點，指了指不遠處的角落，「這是留着拌涼菜的，你要用重新切去！」

葉成松依言切了幾塊薑片丟進鍋里。

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