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61.六一 謝禮

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過堂時間定在明日下午,為了趕得及時間,今日晚飯過後,竺晨風先開始準備餡料。

板栗酥自然是板栗餡,先把板栗煮熟,去掉外殼,放在瓷碗里碾碎,放入炒鍋,加糖之後用小火翻炒,然後還要加入適量牛奶,增添一定的濕潤度;

再來做棗泥餡,把大棗砸扁,剝出棗核,上鍋蒸熟,放涼之後剝去棗皮,這個過程非常麻煩,好在她還有小幫手薛為家,師徒倆一起鼓搗出來,竺晨風把棗肉搗碎成泥,放入鍋里,加入白糖,用小火炒勻,再加一點玉米油,把餡料炒到抱團就好了;

街上買的冬瓜糖放進開水裡泡一會兒,去掉表面糖分,泡好之後切成小片備用。新鮮冬瓜去掉皮和瓤,切碎後剁成細末,用蒸籠布包住擠出水分,往裡加白糖、白芝麻、熟糯米粉和切好的冬瓜糖片混合均勻,最後加入玉米油,揉成團後就是老婆餅的經典內餡——其實還應該放椰蓉,但目前確實沒有,只能退而求其次。

最後來做牛舌餅的椒鹽餡。

先把花椒焙熟,用擀麵杖擀碎過篩,之後和一定比例的鹽混合起來,放進鍋里小火炒一分鐘。這個過程里花椒不斷釋放出香味,饞得人直流口水。

把黑芝麻、花生和核桃碎在鍋里焙過,取出來碾碎成細渣;麵粉在鍋里炒熟,差不多微微發黃就可以出鍋。

然後把麵粉、豬油、綿白糖、黑芝麻粉、花生核桃粉和炒制好的椒鹽混合均勻,揉捏成團。

做完四種餡,竺晨風和薛為家都累得直不起腰來,麻溜回廬舍,上床沒多久就睡死了過去。

第二天,有件讓人高興的好事——定製的平底鍋、鐵板和燒烤架都好了,那鐵匠鋪還把鍋開好了,拿來就能用。

現下沒有烤箱,要弄熟竺晨風打算做的那些酥皮點心,只能用鍋來焙,原本她還擔心用現在的凹底鍋會讓點心受熱不均,這平底鍋和鐵板都做好了,簡直就是雪中送炭!

早飯之後,姜老三去採買,薛為家跟着林若拙在飯堂上課,廚房裡閑了下來,竺晨風便開始和面,做油酥和水油皮,為了省事,這次用的是大包酥。

把水油皮擀成大的圓片,將油酥當餡料包進去,接口按死後擀成長方形面片,再捲成小卷卷,切成小劑子,將昨晚做出來的餡料挨個兒包進去。

金玉露閑着沒事,在旁邊跟着學,根本學不過來,幾乎是一眨眼,人家就進入了下一個流程。

她急得不行:「晨風,你怎麼跟變戲法似的,我看都沒看完呢。」

「今天時間有點緊,改天再仔細教你哈!」竺晨風手上利索地包着點心道。

金玉露實在跟不上,乾脆放棄,把手裡的麵糰放到一邊,托着腮聚精會神地看她包餡。

板栗酥包成圓球後微微按扁,表面塗一層蛋黃液;牛舌餅包完椒鹽餡後壓成牛舌狀,同樣刷蛋液,再撒一點黑芝麻;老婆餅包冬瓜蓉餡,壓得比板栗酥要扁一些,用小刀在表面划上三道裂口,防止爆餡,再塗上蛋黃液、撒上白芝麻;千層開口酥包的是棗泥餡,包裹成小圓球之後,用小刀在頂端劃個十字,保證烤熟之後頂部開花。

接下來,是最讓竺晨風緊張的步驟,她需要用平底鍋替代烤箱來烘焙這些點心,之前沒有這麼操作過,多少有點戰戰兢兢。

這就需要燒爐聖手金玉露出馬了!

她穩准狠地把火候控在小火上,竺晨風將新送來的平底鍋往灶眼上一坐,塗了一層薄薄的豬油潤鍋——鐵鍋沒有不沾層,得有油脂才能防粘,還能起到護鍋的作用。

等表面升溫後,她先把板栗酥一個個放在鍋里,看着它們一點點地上色、膨脹,變得圓鼓鼓的,還端起鍋子晃一晃,保證它們沒有粘鍋,然後蓋上蓋子,營造出一種烤箱的氣氛。

「我看沒問題,別擔心。」金玉露仰頭看着鍋。

竺晨風輕輕摸了摸她的頭頂:「有你控火大師在,肯定沒問題!」

要是這樣可以的話,牆角那個廢棄的燒餅窯應該就可以不必出動了。

她在心裏默默數秒,差不多有五分鐘的時候開蓋看了下,見酥餅表面蛋液凝固,便用小鍋鏟把它們挨個兒翻面,保證兩邊受熱均勻。

麵皮里含着的豬油已經盡數融化,不僅點心表面起酥明顯,鍋里還散發出了酥香的氣息,聞到這個味兒,竺晨風覺得這波差不多穩了!

兩面都烙了五分鐘,她果斷剷出一個板栗酥,在手裡倒了兩下涼了涼,接着掰成了兩半,看看裡邊內餡的成熟度已經差不多,當即咬了一口。

金玉露站起來,緊張地問:「怎麼樣?熟了嗎?」

竺晨風舌頭被燙得不行,欣喜地連連點頭,口齒不清地回答:「俗了!俗了!」

板栗、棗泥還有椒鹽餡本來就是熟的,老婆餅的冬瓜蓉也很好熟,麵皮更是不用費多少功夫,烘烤時間就得掌握好,以免烤過頭。

第一鍋成功出爐,放在透氣的竹籮里晾着,趁火候趕緊烤下一鍋。

林若拙和薛為家聞到香氣被勾了過來,竺晨風挑了幾個長得不太好看的給他們嘗嘗,叮囑道:「少吃點,一共有四種呢,小心吃不下。」

薛為家從未吃過這麼好吃的點心,還是剛出爐的,已經陶醉在了板栗餡的香甜和酥皮的酥脆當中,把師父說的話當成了耳旁風,之後她又往嘴裏塞了兩個老婆餅,一個牛舌餅,還渴得喝了兩杯茶,等千層開口酥出鍋的時候,她已經撐得不行了。

這開口酥頂上開花,不能翻面,只能把溫度控制得再小一點,免得底面焦掉,烤制過程中也不敢開蓋,免得鍋內聚不住熱氣,頂層更難成熟。

開蓋的時候簡直就像開盲盒,但竺晨風看到點心頂端金黃色表皮爆開,露出裡邊的棗泥內餡,徹底鬆了口氣。

成了!

為了防止翻車,她做每一樣都做了不少,各挑了形象最好的六個,裝進了四層食盒裡,下午作證的時候帶去縣衙。

剩下的點心分給大家吃,給林若拙包了一包,也少不了金玉露的份,還給姜老三留了些,免得被他說嘴,自然也沒忘了她最心愛的萌娃五人組。

只不過這麼一分,每人也得不了多少,只能嘗嘗鮮罷了。

林若拙手裡捏着咬了一口的千層開口酥連連感嘆:「竺姑娘真是什麼都會做,什麼都做得好吃,實在令人驚嘆!」

心裏卻道:「想給師姐多留些,就怕老師饞嘴,全叫他給吃了。」

竺晨風聽見他心聲,拚命壓着嘴角,免得自己露出姨母笑。

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