第31章 看看鍋要糊了
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唐磊才不管這些人在呆什麼。
他的全副心神，已經都放在了這條松鼠魚上。
放下刀，唐磊在整條魚身上均勻撒上干澱粉，提起來抖了抖。
被切成一條條長菱形的魚肉隨之抖動，波浪一般。
大鐵鍋早已燒上油，瞅着油溫夠了，唐磊一手魚尾，一手夾子夾魚頭，將整片魚肉提起放入鍋中。
「滋啦——」
一陣歡快的響聲。
剛才還規整的魚肉，在油鍋中綻放起來。
魚肉條根根炸起，又因為魚皮完整無缺，無論怎麼炸開，都不會散亂。
倒真真像條松鼠尾巴了。
與此同時，一股鮮香隨着油香蔓延開來，引的心情還沒平復的一群廚師又扭過頭，深長脖子看。
老頭也看愣了。
如果不是親眼看到，他做夢也想不到，會在一條魚肉上看到蓬鬆感！
這一手，對油溫，刀工都是極大的考驗！
簡直神乎其技！
唐磊仍然沒有抬頭。
這一步只是初步定型。
確定魚肉已經有了合適的弧度後，唐磊便放了手，將整條魚肉浸入油中炸了起來。
等到肉針變成淡黃色，便撈起，隨即等油溫到八成熱，再次放入。
這樣復炸之後，魚肉表面薄薄的澱粉殼會更加酥脆。
真正達到外焦里嫩。
這一步的火候極為重要，尤其是這麼大的魚。
火候不到炸不熟，過頭就老了，也不能隨意翻動，容易損傷形狀。
唐磊聚精會神的盯着鍋，不知不覺中，油花和氣泡似乎都消失了，他甚至能看到魚肉是怎樣變了形狀，緩緩捲曲。
針尖變成金黃的那一刻，唐磊猛地用力，將整條魚肉提出油鍋！
「嘩啦——」
一條完美的松鼠尾！燦爛，蓬鬆，根根分明。
「這怎麼……」離得最近的老六看完了全程，獃獃發楞。
作為一個受過專業教育，拿過特級廚師證的人，他當然知道這一手刀工和火候有多麼可怕！
越是懂，越是心驚。
這怎麼可能？
唐磊則對着炸好的魚肉滿意的點了點頭，將之放在了準備好的大盤中。
實在是沒有那麼大的餐具，他直接把食堂打菜用的不鏽鋼大鐵盤弄了過來。
老頭死死盯着：「好了？能吃了？」
看起來都要流口水了。
唐磊看着好笑：「再等一下哈。」
他將魚身和剛剛的魚腮擺好，成翹起的松鼠尾巴，隨後將大鍋中油倒掉大半。
只留下一勺，加入蔥段炒香撈出，蒜末豌豆花生米等丟下去翻炒，再倒入之前調好的糖醋汁。
大火燒的滾開，唐磊舀起一勺，對着擺好的魚肉兜頭澆下！
「吱吱——」
已經焦脆的魚肉，在這一步徹底被點燃了香味！
醬汁淋下魚身，濃稠鮮香，整條魚金紅交錯，高高翹起，華麗奪目！
唐磊放下勺子，點了點頭。
不錯，要的就是這個排面！
他甚至還有閑心，拿葉子卷了點波浪造型，簇擁在魚身下，更添一絲趣味。
色香味俱全，才堪稱國宴佳品！
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