第 43 章 一更（1 / 2）

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梁堇到了住處,見桂姐兒還沒回，便從裏面插上了門，在箱籠里尋到了個木盒。

木盒裡裝的不是銀錢,而是她這幾年跟着胡娘子,學的做菜方子。

如今,她大菜都已學的差不多,這上面的東西，她早就記的爛熟於心，便尋個蠟頭,把這些草紙放在盆子里給點了。

她心知胡娘子對她藏私，教的大菜,少了幾道香料，這是故意防着她。

人心隔肚皮，胡娘子也是為紅果作打算。

怕她一個反水,不認賬,搶了紅果的前程。

梁堇不怪她,擱到旁人身上,也會這般。

少了幾道香料，做出的大菜，味道不那麼出挑了,梁堇也不是那一成不變的人。

她這兩年，沒少琢磨胡娘子教的大菜，頗有心得。

大菜的味道，並不是一定要守舊。

每個灶房娘子,做菜都有擅長的地方,就像胡娘子,她擅長拿捏火候,做的羊肉，以蒸的最為出彩。

並且她還有最聰明的一點就是，在做蒸羊肉的時候，她並不會放多種香料來調味。

有的灶房娘子，做羊，要往裏面放十幾種的香料來增味。

胡娘子與她們不同，只會用梅子酒來增味，這樣既不毀了羊肉本身的味道，還能激發出它的鮮氣。

做出來的羊肉，油而不膩，清嫩不失味道。

她的糟脆筋，也有同曲之妙，吊的湯頭不見一滴油，卻讓人吃了念念不忘。

梁堇雖有廚藝，但從不敢小瞧旁人。

不說胡娘子人咋樣，她的手藝，是實實在在的，要不然也不會當上馮氏的陪房。

她跟在她身邊，看她做菜，受益良多，也算是摸到了北宋官宦人家菜肴的一點門檻。

曉得一桌席面的規矩，像吳家，要是來了客人，馮氏讓做一桌席面。

胡娘子就要打聽，來的是什麼客，男客還是女客，身份貴重與否。

然後再列單子，主菜要上雙數，不能是三，五，七……會認為不吉。

要是一般的女客，就備四道主菜，一道大菜，兩道羹，餘下是些小食。

冷熱，葷素，這都是有講究的。

要是男客，要有佐酒的四個碟，羊肉簽，蓮花肉，旋鮓，炙鵪子。

另外四個碟，盛松子，銀杏，鵝梨，香圓。

剩下的主菜和大菜與女客一樣。

席面，分上席，中席，下席，來了貴客，做上席。

前些年，柳氏的哥嫂來吳家打秋風，馮氏讓做的兩桌下席招待的。

下席和上席的席面，差別很大，不僅差着碟碗，更差着菜色。

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