61.老北京炸醬麵

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鹽鐵轉運使馬成風的府宅也在南街，原先是前朝汝寧公主的宅子，後來公主被迫和親，客死他鄉。這座宅子被收了回去，又過了十餘年被一分為二，在原先的基礎上修建成了兩座宅邸，一座至今荒廢，一座被賜給了馬成風。

不過，平城百姓迷信，據說當年重新開府的時候，有一天晚上有百姓見到汝寧公主的魂魄在宅子外面遊盪，於是，平城中有傳這座宅子不吉利。

但又有人說這馬成風是天子親點的鹽鐵轉運使，十三年前慘絕人寰的樊成軍慘案，晏州幾乎所有官員都遭了殃，唯獨這個馬成風無事，他身上陽氣重，能將這宅子的陰氣壓下來，所以這麼多年住在這裏才會平安無事。

秦芳芷一大早就帶着平兒和七谷主秦溫言過去，宴席在晚間，昨兒個晚上馬府的廚子們都已經試好菜，今早也就兩個外包的廚子過去，一人做面，一人做肉，把兩道菜試了即可。

三人從側門進府，馬府的廚房在東跨院，佔地面積甚至比大將軍府的廚房還要大，從月洞門繞進去，廚房前的空地上，十幾個穿着深褐色襖子的僕婦圍着一口井，每人面前擺着一個大盆，有在洗涮碗筷的，有在清洗食材的。

廚房裡還沒有開火，但是晚上要用的食材已經在靠牆一面巨大的木頭架子上一字排開，雞鴨魚肉，還有冬季平城不常見的新鮮蔬菜，一應俱全。

「都是為了慶祝老夫人六十大壽，專門從惠州運回來的。上面這四層都是韓師傅要用的，這兩層的食材，小美娘子自行取用就好。」

馬府的管家姓盧，土生土長的平城人，年輕的時候在當年平城最大的餐館「隋記」做過掌柜，但後來隋記東家在一場戰亂中身先士卒，不過一介手無縛雞之力的富商，卻敢提着大刀殺敵，最後英勇犧牲，隋記從此便也沒落了。

盧掌柜後來輾轉了多家餐館，最後機緣巧合下來了馬府。

「今晚賓客一人一根人蔘？」秦芳芷應下，跟在她身後，今天終於把衣服穿圈，從進門起就拿着一根黃瓜啃的秦溫言突然開口問道。

「什麼？」盧掌柜臉上維持着笑容，不動聲色地打量起面相看起來極像彌勒佛的人。

他先前做過調查，小美早餐攤子這個月剛剛開業，在滿福早市生意相當紅火，但據他所知，攤子上除了小美娘子和她的一個妹妹，還有一個買回來的孩子，今天也跟着過來的這個，倒是沒有一個長得如此有佛相的。

「剛招來的幫廚，麵食功夫甚好。」秦芳芷笑着解釋。

「原來如此，大人聽聞小美娘子的蔥油拌面做得極好，今日赴宴的賓客里也有極愛吃這碗麵食的，便想請娘子以蔥油拌面為長壽麵，給諸位賓客來上這一道，只是，還有一位，乃平城通判，通判大人對蔥過敏，娘子可否為其另做一道麵食，當然，可多做些，客人們也能選擇。」

「那是自然。」秦芳芷看了看架子上的食材，笑道：「今日的賓客可還有其他忌口？」

「沒有了，娘子放心做便是。」盧管家拱手行了一禮：「想來徐家的師傅也快到了，盧某先去迎接，娘子可試菜了，自便。」

「徐家？可是徐六姑娘家的館子？」秦芳芷問。

「正是，說是六小姐的，其實如今還是徐老爺的生意，徐家的庖廚師傅擅做肉食，做出的肉沒有半點血腥味，是以尋常設宴，我們都會請他過來。」

「那盧管家快些去吧，我這就開始試菜了。」秦芳芷點點頭。

待人走後，看到秦溫言將最後一截黃瓜塞進嘴裏，腆着大肚子想上前找她說話，她吩咐平兒先去做麵糰，瞄了一眼廚房外頭在洗東西的僕婦們，壓低聲音道：「七叔，您方才太急了些，就算聞到人蔘的味道也……」

有人端着洗好的蔬菜進來，秦芳芷笑着沖那人點點頭，見人一走，繼續道：「盧管家是個人精，就怕引起他的警惕，你想在府里四處活動就難了。」

「少夫人放心，七谷主已經潛進府中了。」回應她的是一個相當魅惑卻又有幾分熟悉的聲音。

秦芳芷震驚抬頭，面前的人身材肥碩，還是那張彌勒佛一樣的臉，就連臉上那幅神神叨叨的表情都與記憶中的人完全一個模樣，可是……

「屬下硯辭，奉少主公命，保護夫人。」

「硯辭……」秦芳芷喃喃，這個名字好熟悉：「啊～你是那個，成衣鋪子那個，大美人！」

秦芳芷難掩激動，但想到身在馬府，還是刻意壓低了自己的聲音，她將面前的人從頭到腳又好好打量了一番：「硯辭，你還是真身好看。」

「屬下又不是妖怪。」硯辭輕笑：「除了蔥油拌面，夫人還要做什麼？」

「炸醬麵吧，我下個月鋪子開張，要上的第一道菜。」她喜歡和美人聊天，即使美人頂着一張七谷主的臉，但本質還是美人：

「今天過來的非富即貴，許多人家的公子小姐可都是我攤子的常客，今兒個先叫他們嘗一嘗，也算提前推廣了。」

秦芳芷這次過來，自備了豆醬清和豆瓣醬。炸醬麵可以不放蔥，注入蔥姜蒜這一類調料，其作用一是去腥，二是增香，只要「醬」調得足夠美味，那麼有沒有蔥，其實差別也不是特別大。

她從架子上挑了一塊上好的五花肉，肥瘦分開，分別切丁，鍋中只倒少許油，倒入姜和蒜末炒香，隨後下入肥的肉丁，大火煸炒，把肥肉里的油全部逼出來，肥肉丁成為紅褐色焦脆的肉渣，再將瘦肉倒進去反覆煸炒。

炸醬麵，重要的當然是炸，這肉啊，得用肥□□出來的油直接炸，這樣炸出來的肉沫才倍兒香！

另一邊，調上一碗靈魂醬料，兩勺豆瓣醬，兩勺豆醬清，再加上一大勺白糖，其實，要做地道的炸醬麵，甜麵醬還是必不可少的，但是奈何平城沒有蚝油，秦芳芷倒是自己用豆醬清，麵粉，糖和水，篩了幾遍調了一款出來，但是沒有蚝油總歸少了點味道。

可有總比沒有強，她又挖出兩勺自製「甜麵醬」，混上水攪拌均勻，鍋中肉香四溢，這時候將調好的醬汁倒進去，隨着滋啦的聲響，醬汁在熱鍋中吐出鮮香的油泡。

最後用少許的澱粉勾芡倒進鍋里，肉醬變得粘稠即可。

醒好的面在平兒的巧手下揉搓，拉抻成粗細均勻的麵條，下鍋煮熟過冷水。經過這一個月，平兒的手藝進步很大，這回回了大將軍府，他得了秦芳芷的令，在大嘴和小嘴面前展示了一把自己的手藝，可叫兩人驚呆了下巴。

硯辭既是幫工，過來自然不能閑着，他刷刷幾下，將黃瓜和胡蘿卜切成絲，他的刀工相當好，黃瓜絲和胡蘿卜絲細得像是用刨子刨出來的一樣，說是能穿針也毫不為過。