49.徐記的何掌柜

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秦芳芷聞聲，用圍裙擦了擦手，搶迎出去。

來者四五十歲的年紀，站在小院門口，穿一件杏黃底團袍子，頭髮收拾得十分服帖，看上去是個講究人。

「我就是，您是……？」秦芳芷吩咐如月將廚房的帘子掀開，濃郁的肉香穿過廚房小門飄散到院中。

門口的男人不着痕迹地咽了咽口水。

男人拱手作揖：「在下城南徐記酒家掌柜，鄙姓何，聽聞小美娘子有意就新鮮吃食進行合作，特來問詢此事。」

「何掌柜可用過午膳了？」

「謝過小美娘子，來時已經用過了。」男人回答偏偏有禮。

「何掌柜快些進來坐吧，我們細說！如月，煮一碗甜豆漿來。」

二人在正堂落座。

何安人悄悄打量屋內的陳設，沒有多少貴重的物品，但是收拾得很是乾淨，靠窗的案几上擺着一個盆栽，插的不是尋常的花花草草，反而是用食材設計而成的插花，有大蔥豇豆韭菜，還有兩根細長的茄子和一根橙黃色的胡蘿卜。

雖然奇怪，但是被這麼一侍弄，竟然多了幾分野趣。

「家裡沒什麼昂貴的茶葉，只有剛煮好的豆漿，何掌柜莫嫌棄。」秦芳芷做了一個請的姿勢。

「據我所知，這豆漿可是小美娘子隔壁攤子上的？」何安人抿了一口還冒着熱氣的豆漿。

口感順滑柔軟，即使裏面放了白糖，也遮掩不住原本豆漿裡頭濃郁的豆香。

「和隔壁三娘子也是合作關係，只是豆漿食譜簡單，便宜一點罷了。」

秦芳芷實話實說，她原本也就存了將豆漿的方子給趙三娘子的想法，她不會一直在滿福早市做下去，等自己開了鋪子，日日往趙娘子的攤子上運豆漿也不現實，索性將方子給她，她雖然沒有了丈夫，但家裡頭總歸還是有親人的。

讓一個帶着孩子孤苦伶仃的女人一個人掙錢，實屬不容易，那幾個在家待着的想過好日子，總得自己付出點勞動吧，那就幫趙娘子磨豆子，蒸豆漿。

只不過秦芳芷可憐趙娘子不易，所以要的錢也少，不過20文，賣幾碗豆漿就能賺回來的極便宜的價格，就將方子賣給了她。

「原是如此！」何安人點頭：「那不知我們徐記想誠心買賣，娘子願以何種價格賣何種方子？」

何安人開門見山，他是個實在人，徐記酒家也是本分做生意的，他家夫人和女兒從小美攤子開業第一天起就喜歡上了去她家吃早食。

就是那個第一天手上拿着白面饅頭排隊的胖婦人和小小姐。

前些天回來說小美攤子有人鬧事，這之後攤子上的老闆娘就用板子把蔥油拌面的製作方法交了出去，他心道這姑娘實在沒什麼心眼，哪有將自己的賺錢的手藝就這麼公之於眾的？

何夫人問他可要和東家說說，徐記也着手做蔥油拌面？至於豆醬清什麼的，問問小美娘子何處得來的，若是可以，花錢買上幾瓶也不是不行。

但何安人搖頭，人家把方子交出來那是人家心胸大，不在意，但自個兒心安理得地用人家的方子，總覺得自己是平白占別人便宜似的，使不得！

可巧，今天自家媳婦兒牽着還在吃蔥油餅的女兒來店裡，開口就興沖沖道：「小美娘子有合作意向呢，且去問問。」

他這才巴巴趕過來，身上揣了兩張銀票，還有一袋子碎銀，少說湊一湊也有20兩了，應該是夠的。

「福記主賣羊肉，徐記主賣牛肉，兩家的名聲，我也是有所耳聞的，正巧，今日做了一道牛肉蓋被，何掌柜嘗嘗？」

秦芳芷揮手，如月很有眼力見地盛了一碗重新回鍋熱好的牛肉蓋被擺到何掌柜跟前。

覆蓋在最上面一層原本白中泛黃的油餅經過一段時間湯汁的浸潤，邊角處染上一層黃紅色的湯汁，上面翠綠色的蔥絲被打散，錯落有致地點綴油餅之上，大有西北草原春秋之時風吹草地見牛羊的粗野。

用筷子揭開油餅，除了撲面而來的牛肉香氣，還有一股淡淡的焦香和煙熏香，使得香味的層次更加豐富。

牛肉雖北被炸過，但透過切面的紋理，即使還沒有放進嘴裏嚼上一嚼，都能知道選取的是肉質更加鮮嫩的氂牛肉，做這道菜的廚子顯然有些功夫，炸過的肉半點不老，但在保持着油香的同時，還能牢牢鎖住牛肉原本的水份。

至於味道，其中有一味，他先前從未體驗過，只覺得舌頭麻麻的，微微有些疼痛感，但這種感覺卻叫人慾罷不能，麻中帶香，香中又留着俏皮的麻，反正，不知道是怎樣的手藝，就是好吃！

他慢條斯理地吃下一口牛肉，手不動聲色地摸向腰間的錢袋，這樣一道做法奇特的菜肴，光是這鮮紅的顏色，還有牛肉和馬鈴薯上的微微焦黃，就足見絕不是尋常的清蒸和水煮。

新奇的烹飪方式……物以稀為貴，也不知道身上的帶的錢夠是不夠。

「此菜，油餅表皮焦酥，內囊軟糯，饃香味濃，牛肉焦而不熏，筋道彈牙，麻香味濃，馬鈴薯口感滾燙，焦香爽脆，實乃佳品！不知……」

他微微停頓，凝視着坐在上首氣定神閑喝着豆漿的女子，雖然只着粗布衣裳，未施粉面，未戴首飾，但通身氣度竟有一種大家閨秀的從容嫻靜。

他迎來送往見過太多人，自認能從面讀心，但面前這個看上去不過十四五歲的女孩子，他竟不能從表情里瞧出半分：

「這道牛肉蓋被，實乃符合鄙店菜品標準，不知娘子開價幾何？」

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