33.豆腐，鹵味，臘肉，下飯下酒齊全！

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「按照夫人上回的吩咐，今兒個奴才去要了些雞爪，鴨掌，鴨架回來，您拿好！」

大嘴一路藏藏掖掖，還特地找了張黑色的布罩着，才將這些東西給帶了回來，偌大的平城，上至像大將軍府這樣從京城過來的所謂勛貴，下至無家可歸的難民，富貴也好，落魄也罷，有誰是吃這些玩意兒的？

生怕別人看見了七嘴八舌，好不容易從後門回了將軍府，大嘴可算找機會丟掉包袱，直接將東西懟到秦芳芷面前。

「出息，待會兒做好了聞到香味你別吃！」秦芳芷瞥他一眼，拿着一根筷子戳已經成型的豆腐，做好的鹵水豆腐細嫩光滑，表面有一層深沉的鹵色，近看，細微的裂紋紋理彰顯着鹵水已經完全入味。

「可是今晚來客，夫人，您總不能用雞鴨身上犄角旮旯的東西待客吧。」

「為什麼不行？等腌制入味了，咸鮮交融，濃郁入骨，最是適合下酒！你別看這些東西沒什麼吃頭，但嘬雞爪鴨架鴨掌的樂趣，可不就是歷經萬難，去發掘那藏在角落裡的一丁點肉沫嘛！行了，嘴啊，你別一副嫌棄的樣子，去把這些東西焯水，再煮十個雞蛋，切根蓮藕去！」

秦芳芷束上襻膊，用菜刀切下一大塊豆腐，鹵水豆腐又稱老豆腐，一大塊兒兩用，既可用來伴着蔥油香煎，又可以放進乳白色的魚湯里，炖成吸足湯汁的蜂窩豆腐。

她手起刀落，刷刷幾下就將豆腐切成三角狀的豆腐塊兒，將沾上蛋液的豆腐下到油鍋里兩面煎至金黃。煎好的豆腐外脆里嫩，油潤不膩，香氣撲鼻，如果不考究，直接用手拈一塊兒就已經可以吃了。

等把豆腐撈起來，不用等秦芳芷吩咐，廚房眾人已經自覺圍到鍋前學習，只因夫人今日放了話，小美食攤要做大做強，等日後盤了店面，要選手藝好的與她一道掌廚。

她又往鍋中倒上油，蔥姜蒜下鍋爆香，刷啦一下倒入煎好的豆腐，快速調了個醬汁，十分簡單，豆醬清，茱萸粉再混上點水，煎好的豆腐在蔥姜蒜的激發下已經足夠香了，無需太多複雜的調味料，只這幾樣攪和攪和倒進去，再煮個片刻，等豆腐完全吸滿醬汁，撒上一小勺鹽就可以裝盤出鍋。

小嘴擺盤的功夫極好，用筷子夾起豆腐層層疊上去，如一盤「花開富貴」，豆腐金黃酥脆，表面浮着油潤的醬汁，再加上翠綠的蔥絲做點綴，不管是看着還是聞着都叫人食慾大增。

那廂，焯好水的食材也都被撈出鍋，大嘴有了上回學習肉夾饃鹵肉時的經驗，嘴上雖然嫌棄，但還是按照主子的吩咐用同樣的法子將提前抓好的大料下鍋翻炒出不僅能溢出小院，甚至能溢出整個大將軍府的香味，再把食材按照肉，蛋，素菜的順序放進去，加水燒大火炖煮。

秦芳芷覺得上回鹵肉茱萸粉放得少了些，吃着總有那麼一點不得勁，想着明日皇姑姑就能進城，她回的信里說了，這回帶的醬料和茱萸可多，所以她也不心疼，大手一揮，比上次又加了一倍的茱萸粉進去。

畢竟，這鹵味拼盤原先要炒的大料里原本是要有一大把干辣椒的，但天/殺的狗時代，也不知道辣椒這玩意兒還有沒有生長出來。

「好香，在將軍府的大門口可就聞到香味了，可是在做肉夾饃？」陶入畫打帘子進來，若不是今天身後的小丫頭換了件不那麼顯眼的青綠色襖子，這樣的場景，彷彿昨日重現。

「今日又帶了什麼？畫畫，你若次次過來都帶東西，那我……以後天天盼你過來！」

秦芳芷吩咐了將草魚處理完用油煎了，鋪上薑片蔥結，煎好的雞蛋，刨好的蘿卜絲下鍋一起炖上，扯下大嘴肩頭的白色抹布擦了擦手，走過去十分自覺地掀起小丫頭手中籃子上蓋着的白布。

「不是什麼值錢東西，來的路上看見有凍梨賣，我是沒吃過，將軍說平城的凍梨最是多汁爽口，便買來嘗嘗。不過我瞧着這凍梨硬邦邦的，這丫頭還啃掉一顆牙來，你瞧～」

跟着過來的丫頭明喚冬兒，聞言，苦着一張臉張開缺了幾顆牙齒的嘴巴，一旁忙碌的令月和如月還當真湊上前去：「哎喲～這可是磕掉了乳牙？」

如月悄悄扯住令月的衣袖，見冬兒嘴巴一癟，委屈得連眼眶都紅了，趕忙安慰：「無妨，你正是換牙的時候，昨天不還說這顆牙齒晃動了？可用鹽水漱了口？你這掉的是上排的牙齒，要放床底下。」

「床底？難道不是往屋頂扔嘛？」陶入畫脫下身上的披風，凈了手，捲起袖子，聞言，回頭問道。

「回雲夫人，這下排的牙齒掉了扔屋頂上，上排的牙齒掉了得往低處走，奴婢老家的習俗，或扔到床下面，或找處低矮的地方的埋了，可不能……」

「沒事沒事，都一樣！」秦芳芷瞧見冬兒眨巴着眼睛，一臉委屈地看向愣住的陶入畫，大概猜到這兩人準是把牙齒投到屋頂上去了，忙出聲安撫：「各地習俗不同，咱們這兒上下皆可。」

她拉過陶入畫，打了盆溫水過來，將那一籃子被凍得發黑的梨子放進溫水裡：「這可不能直接啃，先泡一會兒吧。」

「竟是這種吃法？」陶入畫新奇。

「夫人之前都在金陵，有所不知，咱們這兒啊凍梨可是一大特色，得放軟了才能吃，若是想吃鮮甜的果肉，只要半軟就能拿出來，若是想單純嗦梨汁，就得等放得再軟和些，用嘴咬個口子，用力一嘬，滿嘴都是梨汁的清甜！」

平兒正着手切臘肉，看到幾個姑娘圍在一起看冬兒缺了的牙齒，笑着解釋，他是土生土長的平城人，最是熟悉這些吃法。

其實，滿福早市有好幾個攤子賣凍梨，只不過他們的小美早餐攤太過忙碌，他一直沒能尋到機會偷閑去買上兩斤回來，放到細街的小院，解了凍也能當零嘴吃。

「三夫人，雲夫人，將軍們回來了！」

外頭打帘子進來前院的小廝，嘴上回稟着，眼神卻不自覺飄向咕嘟咕嘟冒着濃濃鹵香味的鍋子，這味道他曉得，夫人做的肉夾饃，夾在脆響饃餅里淌着晶瑩鹵汁的肉沫就是這個味道。

他使勁咽了咽口水，剛回過神，面前伸過來一隻手，拈着一片油光瑩潤的臘肉遞到他的跟前：「來一口。」

秦芳芷示意他自己接下，小廝千恩萬謝地雙手接過，小心翼翼地放進嘴裏，肥瘦皆有的肉片雖然被風乾，但肉質中的油脂得以保留，嚼一口，肉香在口中四溢，口感韌而不柴，嚼勁十足，剛入口，還有一絲淡淡的煙熏味。

「知道了，可說想什麼時候開飯？」秦芳芷撩開帘子看了看天色，時候還早，鍋中的鹵味還需再煮約摸半個時辰。

「回夫人，將軍們和方大夫先去了書房，想是要先議事，將軍也交代了，用飯不急。」

「知道了，如月，去盛三碗番薯糖水來，和阿汀一道送書房去，請將軍們和方大夫先用些下午茶。同他們說一聲，晚膳約摸還有半個時辰能開席。畫畫，你也來一碗，我剛回府便煮上了。」

秦芳芷看着拿刀直上直下切蔥段的陶入畫，眉毛一挑，笑着握住她的手，領她到一旁的小爐子邊上，壺嘴吐着白霧，如月揭開蓋子，一鍋看着便甜滋滋的橙黃糖水，切成塊的番薯已經被煮得軟糯，用木勺子輕輕一搗就能成泥，上頭還有幾顆去了核的飽滿的紅棗，隨着咕嘟咕嘟的糖水溢出一絲一縷的甜味。

如月將糖水盛了，裝在食盒裡隨阿汀往前院去，陶入畫有了這碗熱氣騰騰的糖水，也不再顧念案板上被她切得「板正」的蔥苗，用小勺舀着，姿態優雅地一口一口小心品起來。

番薯經過煮制後變得軟糯可口，和被煮得酥軟的紅棗一起，入口，番薯核紅棗自身所帶的甜味充分融合，溫和卻不過分甜膩，裡頭應當還加了冰糖，糖漿潤滑順口，卻半點不喇嗓子，多一分少一分都不會是這樣恰到好處的風味。

「你就坐那兒慢慢吃，我麻利地把菜炒了，和你一道吃凍梨！」秦芳芷回頭，看着彷彿捧着什麼珍寶一樣，吃得一臉滿足的陶入畫，寵溺地笑了笑。

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