第八十五章包子（1 / 2）

「包子作為饅頭的變種面點，在很多地方和饅頭有着很多相似的地方。比如說最常見的包子皮所有的麵糰，和饅頭所用的麵糰差不多。」

「但是，你不要將包子視做饅頭，雖然一開始，包子是從饅頭演化而來的，可是經過這麼多年的演變，包子早就已經發展成一種獨立的面點品種。甚至包子的種類比起饅頭更多。」

魏連章仔細的和高典講訴着。

「包子主要分為兩個部分，一個是皮，一個是餡。根據包子的品種不同，兩個部分也會有相應的改變。我現在要教你的，就是最常見的包子類型。」

「關於包子的名稱，大多數是以餡來命名的，比如豬肉包、酸菜包、牛肉包、蟹黃包、灌湯包等等。我自己根據皮的不同，把包子大體分為三種類型，一種就是我們常見的，我把它分為厚皮型；一種是向灌湯包那種的，我稱之為薄皮型；還有一種，不用麵粉做皮的，我稱之為特殊型。」

「我教你做的，就是厚皮型的包子。雖然叫做厚皮，但是也是相對而言。對於包子，大多數人都喜歡皮薄餡厚的，所以即便是厚皮型的包子，皮也要盡量做的薄一些。不過薄是有限度的，作為製作皮的麵糰在和的時候就有區別，所以厚皮型的包子再薄，也不可能做到灌湯包一樣。因為太薄的話，餡會露出來。」

「我們常說露餡兒，這個詞在製作包子中，就代表着瑕疵。****，不僅品相受到影響，味道也會有影響。」

…………

魏連章老爺子與高典講了許多關於包子的事，要製作一項食物之前，必須要對其有所了解。

若是業餘的面點師，只是做來自己品嘗，那倒是不必如此。

可是魏連章顯然不會將高典培養成一個業餘的面點師，既然如此，那麼這些東西，高典就必須要了解才行。

高典聽的很認真，在該學習的時候，他從來不含糊。

良久之後，魏連章老爺子覺得自己應該說的，全部都已經講完。

接下來就是實戰教學階段。

「我先教你製作包子皮，這個你本身就有基礎，所以在這一步上，我會講的略一些，你注意看注意聽。」

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第八十五章 包子（1 / 2）