第十五章 想學面點嗎？（1 / 2）

麵筋很香，拿在手裡也能聞到那股淡淡的麵粉香味兒。

和加了許多調料的烤麵筋不同，這是食材本身的香味，聞起來別有一番風味兒。

麵筋的外表微微焦黃，上面有細鹽分佈，沒有過多的調料和裝飾，卻隱隱勾動魏連章的食慾。

他拿着麵筋咬一口。

麵筋勁道而富有彈性，外表焦黃的一層很香，將麵粉的香味完全呈現了出來，點綴上一點細細的鹽粒，咸香十足。

好吃！

魏連章眼睛一亮，這樣的烤麵筋無論是對火候的把握，還是麵筋的品質，都能算是上等了。

就單單拿着烤麵筋的手藝以及製作麵筋的手藝，魏連章可以很負責任的說一句，高典已經超越了大多數人。

當然頂尖遠遠算不上，可是也處於上游地步。

忽然，魏連章意識到不對勁，他的指點是很有限的，就算是高典領悟了他的指點，可是製作出來的麵筋也不應該好到這種程度才是？

魏連章想到這裏，繼續品嘗着。

舌尖細細感受着麵筋的味道，腦海里不停的分析。

是澱粉！

魏連章想到了關鍵的地方。

高典製作的麵筋上面，殘留的澱粉比較多。

剛才他就絕對不對勁，一般的麵筋哪兒有這樣的面香味兒，要知道，越是純的麵筋，香味越是寡淡。所以麵筋基本上沒有隻放鹽的做法，都需要加入比較多的調料，調製出複合型的香味。

麵粉中的面香味兒，絕大多數是來自於澱粉。

「高典，你麵筋是不是沒有洗的那麼乾淨？」魏連章問到。

高典一愣，回答道：「我洗乾淨了的啊。」

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