第63章 虎皮肉•游香湖（二更）（1 / 2）

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酉時正，任逾歌三人回來了，黎洛棠沒問菜的分數，「施施，明天是哪兩道菜？」

「虎皮肉和拔絲金腿。」賽西施笑，「黎姐姐，晚上我們吃虎皮肉。」

「好。」黎洛棠沒有異議。

賽西施用鐵筷子將帶皮的五花肉穿起來，放在火上燎煳皮面，然後放溫水泡軟，拿小刀颳去煳皮及邊緣臟物。

「刀距為半寸，劃刀劃破肉皮就可以了，不要劃深了。」任逾歌說道。

賽西施的刀工沒有問題，一會就把肉處理好了；而後把腌雪裏蕻切成小段，用水洗去鹹味，用熱油炸焦。

「往鍋內加適量的清水，燒開，放醬油、紹酒、糖、蔥段、姜塊、八角，把豬肉放進去。」任逾歌站一旁指導。

賽西施照做，用旺火燒開，撇盡浮沫，用微火煨到三成熟，翻轉肉塊繼續煨。煨到八成熟，撈出放在碗里，倒上湯汁，撒上炸焦的雪裏蕻段。

把裝肉塊的碗，上蒸籠蒸一刻多鐘取出，將肉塊倒扣在盆里，潷出湯汁倒回鍋中收濃，復澆在肉上。

「行了沒？」黎洛棠問道。

任逾歌笑，「行了。」

黎洛棠感嘆道：「這道菜的工序也太多了。」

「工序多不怕，只要好吃。」賽西施笑，夾了一點餵給黎洛棠吃。

黎洛棠兩眼放光，「軟爛醇厚，香甜可口，好吃。」

田仕奇和唐辰嘯也對這道菜，讚不絕口。雖然這道菜，更適合中午享用。

飯罷，任逾歌教賽西施識字，黎洛棠三人很識趣的去客棧外散步，不打擾兩人的相處。

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