第58章 煎釀斑鳩•美食大賽第一天（1 / 2）

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賽西施把斑鳩褪了毛，就放在一旁，並沒有急着處理斑鳩，而是先為下午的小籠湯包做準備，往盆里倒進麵粉和老面，加清水，揉成麵糰，再放在盆里發酵。

天氣熱，這面發酵很快，到午時，應該就能拿來包包子了。

發好面，賽西施將褪了毛的斑鳩沿脊背骨對半剖開，挖出肉臟，斬去頭爪，用尖刀將脊骨剔除掉，剁下腿，放在砧板上，用刀拍平，再用刀刃在肉上橫剞網紋，拍上澱粉。

「今天施施剔骨剔的很利落呢。」黎洛棠笑贊道。

這幾天總算沒有白練習。

賽西施拿出清洗好的豬腿瘦肉，剁成肉泥，加鹽、蛋清和水，拌成餡，平攤在鳩肉上。

架鍋燒油，煎斑鳩。煎一小會，翻面，煎一小會，放入蔥段、糖霜、辣油、紹酒、醬油和清水，把斑鳩煮熟後，出鍋，切成四塊，擺盤，看着就像是一隻整的斑鳩，再淋上燒好的鹵汁，燒上麻油。

「好了，大牛哥，把菜端過去吧。」賽西施說道。

魯大牛端着菜，送去評判台。

賽西施的菜，是送上去的第三道菜，第一道菜是第二十五棚的某個廚子門下的弟子做的：醬爆雞丁。

這算得上是快手菜，對火候要求比較高，火大醬易糊發苦，火小醬掛不到肉上。

評判嘗過後，色：紅潤油亮，十個評判最高分是九分，最低分是七分。

香：醬香濃郁，最高評分八分，最低六分。

味：咸中帶甜，香脆可口。最高評分九分，最低六分。

「第一道菜，醬爆雞丁，三項平均分：六十二分。」敲鑼的人大聲說道。

第二道菜是第三十八棚的廚子做的：翡翠雞腿。

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