第81章 練刀法學刀削麵

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陸子光輾轉反側，也不知楊紫菱究竟會在什麼時候出現，更沒法在這個時候跟她聯繫，或許在某一刻，楊紫菱就突然來到，那他真會措手不及，心裏也有點埋怨父親，為什麼沒經自己同意，就讓楊紫菱知道了這些事，並且還知道他所在的位置。

可既然已成事實，陸子光也怪不了父親，只能等待着，隨時做好心理準備。

第二天，陸子光再一次來到廚房，他看到了阿成正坐在那裡，而龍望陽卻沒在，陸子光連忙問：「這天，我要學什麼啊？龍師傅呢？」

阿成說：「龍師傅有點事，還沒有回來。他交待我，讓我來教你，你要開始學習刀法了。」一邊說著，阿成把一個黑布包着的盒子打開，只見裏面整齊放着各種刀具，這顯然是廚師專用的各種刀，竟然有十來把之多，並且每把的用途都不一樣。

阿成接着又把陸子光叫過去，讓他對每一把刀都進行了解，觸碰，清楚各把刀的用處和重量。講解了一番後，阿成把其中的一把弧形刀拿出來，然後對陸子光說：「咱們今天練習這把刀，是專門用來削麵的，你吃過刀削麵嗎？」

陸子光看到這刀並不大，但卻呈現出一個弧形，?刀頭微彎，放出寒光，心想竟然還有專門用來削麵的刀？聽到阿成的問話，他就說：「吃過，這刀削麵，挺便宜的！」

以前陸子光小時候跟父親進城，就在路邊攤吃過刀削麵，當時真的覺得便宜，也就是填飽肚子的一種面。那路邊攤的小老闆，還在顧客面前親自削這面出來，只見他拿着一整塊麵糰，然後另一隻手拿着刀，在那麵糰上不斷削着。

刷！刷！刷！一根又一根的麵條，就從這小老闆手上的麵糰飛出來，飛進盛着滾燙熱水的鍋里。

阿成聽到他這樣說，立刻笑了一下，對他說：「真正的刀削麵，絕不便宜！那些路邊攤的，其實根本做不出真正的刀削麵來，那些只是山寨的刀削麵！」

「山寨的刀削麵？」陸子光愣住了，他在想，聽阿成這麼說，那真正的刀削麵究竟會是怎麼樣的？

阿成接着說：「是的，他們那些，都是山寨的。咱們酒店裡做出來的刀削麵，跟他們那些路邊攤的刀削麵，價錢相差了十倍以上，但還是有很多客人，專門來吃我們的刀削麵，並且看着廚師在一邊削麵下鍋，當成了看藝術表演，咱們就有這麼一個專廚，是賣這刀削麵的。而不同之處在於，咱們削出來的刀削麵，比路邊攤的刀削，要薄很多，這對於廚師的功力，要求是很高的。」

說完後，阿成就開始拿出麵粉來，並叫陸子光幫忙着開麵粉，搓麵糰，一邊搓一邊說：「你昨天已經練過這個了，現在要做刀削麵，這揉面也是很重要的，技術要求很高，水和面的比例，要十分準確，通常一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。如果揉面的功夫不到，削的時候就容易粘刀，斷條。所以，今天你不但要練刀，還得把揉面也練上。」

陸子光一邊點着頭，一邊專心致志地看着阿成做的每一步，記在心上。

大約過了十五分鐘左右，阿成終於把一個麵糰揉好，然後捧在手上，另一隻手則拿起那把弧形削刀，當他要開始削的時候，對陸子光說：「看好了，手腕要靈，出力要平，用力要勻，不要眨眼了！」

接下來，阿成的表演實在讓陸子光看呆。

只見他對着湯鍋，嚓！嚓！嚓！一刀趕一刀，削出來的面葉兒，都薄如小紙片，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中划出一道道弧形白線，那麵條就像小白魚一片，不斷從他手上飛出來，飛進那鍋里去。

那一片又一片的面葉，在空中不斷飛着，阿成與湯鍋的距離，達到了兩米左右。每一片面葉，都準備無誤的落入湯鍋後，湯滾面翻，就如同無數條小白魚在裏面自由戲水，煞是好看。

阿成一邊快出閃電的削着，一邊對陸子光說：「幫我算算時間，這中午餐，咱們就吃這個刀削麵了。」一邊說著，阿成加快了速度，沒到一會，厚厚的一塊麵糰，已經被他削得所剩無幾。

陸子光看到他差不多停下來，這才看了看錶，阿成剛才也就只用了差不多一分鐘的時間，已經把整個麵糰削成一條又一條面葉，進入鍋中。整個鍋都浸滿了這些翻滾不停的面葉。

阿成又走到那湯鍋前，用筷子數着這面葉，看究竟有多少片。一！二！三…..

最後，他嘆了一口氣，說：「比以前有所退步了，一分鐘，削出了兩百多刀，這如果是在以前，絕不會這麼少的。有比我更優秀的廚師，可以削出三百多刀！」

陸子光不禁佩服不已，對阿成說：「這麼厲害？我還第一次看到可以削得這麼快的。以前我看那些路邊攤的，也削得太慢了。」

說完後，他迫不及待的想自己練習，可這時阿成卻說：「咱們還是吃了中飯再說吧，這刀削麵，就是我們要吃的東西了，讓我煮好，然後咱們一起吃了，過一會再讓你練！」

接着，阿成又讓陸子光用筷子不時翻動一下裏面的面葉，他自己開始調製起醬汁來，一邊調製一邊說：「這刀削麵的調料，有很多種，各個地方的口味也不同，四川的就喜歡麻辣的，山東的就喜歡酸菜，我現在要調的，是辣和酸都有那麼一點，肉炸醬一，另外，還得有配菜。」

一邊說著，阿成走到冰箱前，把黃瓜，韭菜，綠豆芽，白蒜，西紅柿，青蔥末這些材料，拿了出來，然後用刀刷刷的幾下全部切成絲，再準備兩個大碗，把配菜和醬汁都分別放進兩個大碗中。

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