第40章 讓人吃過忘不掉

陸文志這時已經準備動手了，他對陸子光說：「子光！這次做黃金鱔片，當中有一個工序，就是要把黃鱔魚去骨，起皮，切片，很講究刀法的，你以前從來沒拿過廚刀，這次得嘗試一下了。」

陸子光說：「嗯！我會學的。」他想起了那個突然闖入他們廚房的燾嚴，用一把精緻的小刀，可以把紅燒肉切成整齊的豆腐塊，可以說是刀法如神，他也很想練出像燾嚴那樣的精湛刀法。

這時，陸文志已經拿起了一小刀，然後對陸子光說：「不要眨眼了，這每一步，都得循序漸進，不能有錯，你一定要看好，並且記在心上。」

說完，陸文志便開始剖鱔了，他先是把一條活生生滑不溜秋的黃鱔用力揪起來，只見那鱔魚的尾巴還在不斷亂動，可陸文志卻絲毫沒有理會，只是把黃鱔平放在砧板正中。

眼看着陸文志就要對鱔魚的肚皮動手，可這鱔還是生蹦亂跳個不停。

這時，在一旁看着的陸子光忍不住說：「爸！你為什麼不把黃鱔弄死了，然後再慢慢剖，現在這樣剖，它不斷的亂動，很難下手啊！」

陸文志說：「這就看廚子的功力了。沒錯，它真的會不停亂動，但如果弄死了再剖，就沒有這麼新鮮，所以得活着來剖，那才會最新鮮的，而且得在它剛剖了以後，就得在最短的時間內切片，立刻下鍋，這樣的話，黃鱔魚的鮮味全部就進鍋里了。」

陸子光總算是明白過來，要活着來剖，才能最大限度保住黃鱔魚的鮮味，那怕這樣剖會非常麻煩，可廚子為了讓食客得到最新鮮的口感，寧可麻煩點，也要以這個做法進行。

只見陸文志用一隻手，把那條不斷亂動的黃鱔魚壓住，而另一隻手，已經拿起了一把鋒利的尖刀，用那把尖刀最頂端的位置，小心翼翼地尋找黃鱔胸口的某個部位，然後把尖刀輕輕捅進去一點。

接着，再在一瞬間，把那刀尖往鱔魚身後方划去，只見在不到半秒的時間裏，黃鱔魚的身軀就划出長長的口子，那個口子的血流得很整齊，可見這刀很快，快得讓鱔魚還沒反應過來，就已經被放了一砧板的血。

陸文志把鱔魚的肚皮剖開後，又用竹籤，利索地把鱔魚所有內臟全部清出來，然後用那尖刀在那鱔魚身不斷來回劃動，沒兩下功夫，他竟然把鱔魚的整個骨架取了出來，然後交到陸子光手中。

「怎麼樣？夠神奇了吧？這就是三刀去骨法，你爺爺教的，可以在三刀之內，把鱔魚的整副骨架取出來。這骨架也不要浪費，能熬湯的，給你媽留着，今天晚上讓她熬，咱們明天就可以喝了！」陸文志說。

這一刻，陸子光愣住了，他難以想像，這麼整齊的一副骨架，竟然是父親用三刀就取了出來，上面沒有一點肉，乾淨得讓人瞠目結舌。

「接下來，就得起皮，但起了皮以後，這個皮也要放進鍋里爆炒的。」陸文志一邊說著，一邊用尖刀仔細地在鱔肉上切出一小道口子，然後尋找着什麼，突然用兩隻手指扯住了魚皮的一角，然後使勁一撕，就把整塊鱔魚皮撕了下來。

他把鱔魚皮和鱔魚肉分別平放在砧板上，然後拿起了另一把刀，這把刀是切魚專用的，比菜刀小一點，但又比水果刀大上一圈。

陸文志拿起這把刀，不斷在砧板上使勁地亂舞，只聽噠！噠！噠的響聲有節奏地在豐板上發出，接着，他又用另一隻手，把鱔魚肉和皮來回擺動，而那刀卻還在切個不停，也響個不停。

響聲終於在一瞬間停下來，陸文志也已經把鱔魚片和皮全部切好，擺在一起，對陸子光說：「你看！要切成這個樣子！」

陸子光一看，即時驚訝得張大了嘴，他看到的，是一塊又一塊荷葉狀的鱔片和鱔皮，大小一樣，幾乎全部都沒什麼不同，只是有些邊角位的鱔片沒能完全成形。

「爸！還真想不到，你有這樣的手藝，刀功了得啊！」陸子光說。

陸文志卻顯得一陣謙虛，想着他們家還要面對着眼前困難，沒心思去為這樣的事得意，他對陸子光說：「這個，沒什麼實用性的，只能作為一種廚藝的輔助，最重要的，還是一會兒能不能做出真正好吃的味道！來吧，我們繼續！」

說完後，他就開始準備起火，開鍋，以旺火把鍋燒得熱燙後，便開始倒入一小勺花生油，不一會，那加熱後的花生油便散發出陣陣香味。

這時，陸文志已經在一邊把事先準備好的大蒜頭拍碎，然後放進鍋中，只聽到一陣激烈的化學反應，蒜頭跟花生油作戰，最後產生濃烈的蒜香。

趁着這蒜香不斷升華的時候，陸文志又把旁邊一篩子已經準備好的配料拿起來，這些配料品種豐富，全部切成塊狀或片狀，其中有青蔥，洋蔥，芫藜，青椒，紅椒，茴香，生薑，紫蘇。

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